編者按：還記得小時候掰著手指頭數日子，呼喚春節你“快點來，慢點走”，想到那時的春節，滿腦子都是年味兒：家家戶戶屋檐下挂滿了臘肉，大街小巷貼滿了對聯，全家人熱熱鬧鬧圍在一起看春晚……臨近過年，這些溫馨的、有趣的、難忘的回憶就一股腦兒地又冒出來。春節習俗源遠流長，各地不同，每個人都有濃濃的過年情結和不一樣的過年故事。這個冬日，人民網文化頻道推出春節特別策劃《最懷念的年味兒》，邀請各地知名作家學者、影視名人，以及民間手藝傳承者等，暢聊他們的春節記憶。今天，請大家跟小編一起，聽聽表演藝術家雷恪生最懷念的年味兒。

雷恪生

著名表演藝術家，“老戲骨”雷恪生出生於山東牟平。他五歲跟隨父母到了煙台，九歲“逃荒”到了大連，隨后又去往天津，在北京度過了求學階段…… 在雷恪生的記憶中，五歲到九歲這四年間的童年記憶是他最為印象深刻的，在煙台的這四年過的“大年”也充滿了山東特有的歷史傳統和地域特色。

山東人最愛面食，雷老記憶中家鄉的面食總是勁道十足，一口下去回味無窮。春節裡，面食當然也是必不可少的，雷恪生談到煙台過年有三樣東西是必須蒸的，“第一種是棗餑餑，上供用的。一般是四排棗，加起來最少有十三個。棗餑餑的大小，根據家庭的窮富來決定。窮的人家餑餑不是那麼白，棗不是那麼多﹔闊的人家餑餑又白，棗又大。第二種是‘葫蘆’，把面揉成葫蘆的形狀，在葫蘆較大的那邊塞一個棗，這是用於壓窗台的。第三種是‘神虫’，面搓成長條，拿剪刀戳出刺兒和嘴，做成虫子的形狀。這種‘神虫’是放在面缸裡的，為了防止來年糧食長虫。因為最大的虫子在這兒把守，別的小虫也就不敢來了。”雷恪生說自己最愛吃棗餑餑，還童心未泯地跟我們分享了自己“偷吃”的趣事，“我還記得正月后開學了，我嫂子給我裝了半面袋去除了水分的棗餑餑干。晚上我就躲在被窩裡嘎吱嘎吱嚼餑餑干，像小耗子一樣。”

在山東傳統裡，過年時這些“灶台上的事兒”基本都是家族裡的婦女來做，但是有一樣是必須男人出動的，那就是做“戧面饅頭”。山東的“戧面饅頭”名聲在外，這種饅頭蒸好出籠后個大色白，入口耐嚼，十分香甜。雷恪生說，“戧面饅頭的時候必須得是男人來揉，因為面很硬，沒那個力氣揉不動。”除卻做戧面饅頭，雷恪生還談到自己的父親過年時會做辣白菜，“先一層白菜，然后抹一層辣椒，這樣疊起來。做完了弄點梨，熬成梨湯往上倒。最后密封在壇子裡，在外面凍著。”

煙台是個海濱城市，海貨特別豐富，鱍魚，黃花魚等是煙台家庭餐桌上常有的美味。雷恪生回憶自己童年時跟小伙伴去“趕海”，“趕海就是等退潮，退潮了好多好東西都在沙灘上擺著，我們就去撿。”孩子們撿來的海貨被大人們存了起來，等到快過年的時候就熏制成咸魚，“我自己最愛吃的是比目魚。這種魚隻有一根大刺，大人把魚稍微晾晾干，在鍋裡一烤，一撕下來全是肉。”

雷恪生童年跟隨父親聽了甚多京劇，與京劇結緣了一生。今年，雷恪生受邀參加了央視戲曲春節晚會，他回憶起童年時過年祭祖，“祭祖結束我們要許願。我當時就暗暗許願說，讓我上台演戲，我肯定給你們爭臉。”念念不忘，必有回響，當年的小雷恪生如果能看到今天在舞台上活躍了一輩子的雷老，當會開心地吃好幾口棗餑餑吧！（文/唐平、陳燦）

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