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抓炒王与仿膳
徐城北
  2006年06月07日10:41 【字号 】【留言】【论坛】【打印】【关闭

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  辛亥革命推翻了帝制,可皇帝还在皇宫住着,原来伺候他的人继续伺候着。这当中有一位叫王玉山的厨师。他在御厨当差多年,就因为擅长做抓炒菜,深得皇帝与太后的欢心。传说,太后还真喜好这一口,每次点他时,总说“叫那个王……什么来伺候吧。”甚至有时太后要亲自见一见这个“王”。有一回,他跪在下边不敢抬头,太后只记得他姓王,就说“王啊,你把我伺候好了,是于国有功……”小太监听了嫉妒,挑唆他长跪不起。太后问他有什么事,他扭头一指小太监:“他让我讨封。您刚才封我是个什么王了。”太后也乐了,“咱们这是唱戏啊?”小太监得寸进尺:“回太后,君无戏言。”太后越发高兴,“好,好。我刚才叫了一声‘王’,可你配当个什么‘王’呢?干脆,就封你‘抓炒王’吧。”小太监提示:“赶快谢恩。”王急忙磕头。于是,这王玉山一抓一炒便称王。有了这一回,宫廷上下全管他叫“抓炒王”了。甚至,有些满族王爷也拿他打镲:“太后都封了你了,今后咱们就平起平坐了。”

  时间真快,一下子就到了1924年,冯玉祥将军发动了“北京政变”,将末代皇帝哄出宫廷。树倒猢狲散。王玉山也生平第一次失了业。次年,北京的北海变成了允许游人进入的公园。有些人看准北岸五龙亭附近的一片房子,打算开个茶庄。但究竟卖什么呢?有人说不妨卖一点儿宫廷饮食。这主事的人说“且慢”,刚刚到民国,老百姓对皇帝没好感,你还卖他的饮食。而且开张的地方不对,太偏,有几个能走到这北海的北岸呢?又有人出主意:开茶馆吧。主事的说,别叫茶馆,应该叫茶庄。先拉几位有身份的游客小饮一番,再在报纸上那么一登。老百姓见了传开,咱们后边的买卖就好做了。事情果然就是那样,茶庄做起来了。但买卖还是不太好,一是没有名字,二是没有特点。于是,又有人出主意:皇帝没了,但他当初在皇宫究竟是怎么过日子的?每天吃什么,喝什么,老百姓可还是很有兴趣的。不妨咱们把茶庄叫作“仿膳”,是仿效他那个御膳房……准能招来不少的食客。这一说,大家心动。但又有一位说,咱们试探着来为好。宫廷宴饮规模太大,咱们准备不起,不妨先开茶庄,吃点心!吃他皇宫中的点心!顶多,再来点小炒菜什么的。于是,三下五除二,就定下请抓炒王出山。

  抓炒王终于出来了,报纸上还登了他的近况。有他的事儿这么登高一呼,喊来不少会干饮食的人。于是,北海北岸的仿膳茶庄就这么开张了。抓炒王说,满汉全席也会做,但主事的人不让他做,因为茶庄根本不打满汉全席这张牌。当时清政府退位时间不长,有些遗老总是于心不甘,如果仿膳仿到了这上头,是会与民心发生抵触的。请你抓炒王出山,咱们只做抓炒。这抓炒本来就是民间的,老百姓不会有意见。听说你从前只是抓炒四样——里脊、腰花、鱼片与大虾,如今能否再加几种,也算是你对民国百姓的一种表示?抓炒王听了,虽有不快,但还是照办了。他认真带了几个徒弟,徒弟又带了徒弟。直到20世纪五十年代中期,一直呆在北海北岸的茶庄奉人民政府总理之命搬到琼岛北岸时,茶庄改名为饭庄。这时候需要拿出皇家昔日的大菜(即满汉全席)来了。抓炒王的再传弟子终于赶上了好时候,他们全力参与了新的满汉全席的研制工作。他们只可惜,真正做过全席的太老师,没能赶上如今的好日子。后来曾有学者对他们讲:当初没让你太老师做这个,是时代使然;如今你们大力去做,同样是时代使然。

    《人民日报海外版》 (2006-06-07 第07版)

来源:人民网-《人民日报海外版》 (责任编辑:黄维)
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