人民网>>文化>>考古发现

故乡的签子馍
付体昌
  2006年01月04日16:08 【字号 】【留言】【论坛】【打印】【关闭
    在故乡鲁西北,笃马河畔的农村,小年一过家家户户开始准备年货,蒸签子馍是最重要的活动。
    签子馍是一种极好吃的面食,只掌可盈,状如农村孩子们游戏玩的“尜”,两端细中间粗。小麦是用干净的湿毛巾擦洗了很多遍的,一粒粒清清爽爽。面粉是在磨坊磨出来的头三罗,洁白如雪,散发着阳光的味道。和面是件力气活儿,签子馍好吃与否,与和面人下的气力成正比,一般都是家里的男劳力上场。半袋面粉倒进陶瓷大盆,加温水揉,时轻时重,不消片刻头上就汗津津了。
    在和面的空当儿,家庭主妇忙着整理烧火用的柴。平时的稻草、秫秸、棉秸等“软柴”现在很少派上用场了,蒸签子馍需要“硬火”,文烧,这样蒸出来的签子馍才劲道不沾齿,麦香纯正。砍下来的榆树枝,地下刨来已晒干的树根都是上好的柴火。蒸签子馍,还须用到一种叫箅子的东西。木制圆形,上布30-32个筷粗指长的竹签,揉好的签子馍插在竹签上,再放进9印的铁锅,距锅盖约有三指高度,正好。
    陶瓷盆里的面“发”好了。万事俱备,只欠东风。蒸签子馍不是一两个人的活儿,需要五六个人集体配合。家庭主妇招来关系不错的邻里帮忙揉馍,桌上壶里已经沏好热茶,盘里放满了糖果瓜子。大家坐在热乎乎的炕头有说有笑,有拽面的,有烧火的,有往竹签上插馍的,其余人都动手揉馍。揉签子馍的力度和时间也关系到馍的口感和韧度,手熟的,一个面团要二分钟才能揉得漂亮又坚实,不熟练的需要时间长一点。大家在宽大的面板上洒着面粉,揉着馍,谈论着乡里的新鲜事,谈论着各家的收入,冬天的暖阳透过窗斜照进来,那氛围很是温暖。有人来还带来了小孩子,一会儿孩子就被当成大人们耍的活宝,孩子闹够了,就拽个面团放点油盐给他做个面猴,插在筷子上让他去灶上自己烤着吃了。
    蒸签子馍时是要在锅盖上放一个青砖的,老人们说是压住麦子的地气,我想大概为了让提高热量的利用率吧。经过半个小时的“煎熬”,香喷喷的签子馍出锅了。热气腾腾的签子馍被飞快地从签子上摘下来,放在簸罗里晾着,凉透的签子馍可以储藏到来年二月,即使冻得裂开也不会发霉;如果没有凉透就装进袋子里储藏,很快就会从内到外发霉变坏。表面被煎黄的签子馍是馍中极品,吃起来又酥又香;也有人喜欢吃凉透裂开的签子馍,掰开,放菜汤里吃的额头冒汗,不宜快哉。已经摆满的篦子又马上被放进锅里。
    这些形状可爱的签子馍是故乡春节期间一道独特的风景,六七个一斤,饭量大的一次能吃八个,饭量一般的我在老家一顿也可以轻松应付五个,哈哈。过年回家的儿女回城时,父母总会在蛇皮袋里放上半袋,带回。签子馍是故乡的风景,是父母的牵挂。后来我去过很多地方,见过各种面食,吃过很多花样,但是故乡的签子馍天下无双。
    签子馍,是贫瘠年代乡亲们对多彩生活的一种希冀。如今年货五彩斑斓,但这种蒸签子馍的习俗依然不变,不过,聚在一起蒸签子馍,已成了终日忙碌的乡亲们岁末聚首的另一种方式,吃的意义倒在其次了。

来源:人民网 (责任编辑:王丹)
相关专题
· 网友原创
文化看板
文化人物
...更多
文化批评
·文艺界代表委员:文化惠民要有百姓视角
·文化要“走出去”更要“走进去”
·濮存昕斥晚会太多太浪费 评:症结是结构性过剩
·游客在故宫文物铜缸刻“到此一游”被斥缺德(图)
·民俗专家斥民俗怪现状:商业化、教条化、概念化
·作家谈批"泰囧"三俗:我反对的只是追求利润观点
·2012年纯文学遭遇冰火两重天 或被诺奖刺激复苏
...更多
精彩推荐:
历代名家画中的牡丹
历代名家画中的牡丹
国家地理经典摄影欣赏
国家地理经典摄影欣赏
“金银岛”惊人宝藏
“金银岛”惊人宝藏
最美的十大名山
最美的十大名山

文化频道每日新闻排行榜10条 文化频道每日新闻推荐
凤凰门票微调:现在的利益冲突变得更加尖锐
《快乐大本营》停播 湖南卫视暂停娱乐节目
揭崔永元与央视纷争内幕 自曝因"实话实…
播报:南派三叔回应出轨婚变 揭宋祖英一…
扬州发现"隋炀帝陵" 墓制规格"比不上…
揭秘宋祖英坎坷成名路 自称一生就在乎一…
释小龙助理《星跳跃》溺亡 浙江卫视停播…
...更多
·访谈:王宏甲谈21世纪中国新教育
·毛泽东影响一代法国人 中国人依然崇敬他
·赵丽蓉"拒见"毛主席:去了也说不出什么来
·最新考古:"东汉铜车马"实为西晋文物
·专家:唐以前观音像以男性形象出现
·百位名人再遭开涮 章子怡化身清洁工
·首例博客告博客案:"小博客"网上致歉
·"越女"集体报名红楼选秀:我们有实力
·"薛宝钗"至今未婚 批驳传闻否认当保姆
·只等婚礼的祝福 "寿星"姚明的七年之恋
...更多

文化专题推荐
独家:连线文化精英
陈子善:一缕沉香忆爱玲
潘石屹:看不上小资文化
白先勇:民族要精英文化
于殿利:百年商务启民智
您知道春有几种雅称吗
徽杭古道游记
中国青春电影10年之佳片
世界七大谜团的前世今生
正说孝庄
回忆末代皇帝溥仪
鲁迅的N个“不”
揭开女儿国消失之谜
日本艺伎在历史上的贡献
  
人民网搜索  互联网搜索


   

镜像:日本  教育网  科技网
E-mail:info@peopledaily.com.cn 新闻线索:rm@peopledaily.com.cn

人民日报社概况 | 关于人民网 | 招聘英才 | 帮助中心 | 广告服务 | 合作加盟 | 网站声明 | 网站律师 | 联系我们 | ENGLISH 
京ICP证000006号|
网上传播视听节目许可证(0104065)| 京朝工商广字第0394号
人 民 网 版 权 所 有 ,未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
Copyright © 1997-2007 by www.people.com.cn. all rights reserved