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腊肉飘香
刘全军
  2006年01月04日16:09 【字号 】【留言】【论坛】【打印】【关闭
  腊肉是陕南紫阳食谱中的地道菜,是山民奉献给人类的珍馐美食。吃香喷喷的腊肉,喝香馥馥的包谷酒,其人生滋味如品茗紫阳茶般的逍遥。

  腊肉制作是紫阳山民勤劳智慧的结晶。每年的 旧历腊月间,春节的喜气便提早在山间弥漫,几乎是家 家户户都要杀一头过年猪。年肉除了过春节享用外,大部分得储存起来。为防止肉腐烂,山民们便将肉割成条快,在上面均匀撒上盐`酒`花椒粉,抹上酱油,然后放进木制黄桶盖封严,腌上一周,取出挂在灶口上方,生火做饭时,便在氤氲烟气中慢慢薰烤,直到把肉薰干。

  如果不生火做饭,则堆起锯木面`柏树枝,用暗火慢慢薰,有时怕陡生明火,把肉烧焦,人还需时刻查看,就连睡觉也不得安稳。经过长年累月的烟薰,肉便漆黑一团,硬扎如柴,存放一年半载,也不会变质。所以山里农家一年到头有吃不完的腊肉,徜若有客临门,必煮腊肉款待,送客出门,必送一块腊肉,乐呵呵说:“莫嫌弃,莫嫌弃。”    

  腊肉好吃,洗腊肉却是个细致活。食用前先将腊肉皮烧糊,置于盆中用冷水泡上一夜,耐着性子刮去表面的油垢烟垢,然后投入锅中煮熟。熟透的腊肉晶黄剔亮,醇香扑鼻,切一块入口,肥而不腻,瘦不塞牙。腊肉的烹制没什么特别讲究,如炒着吃,一般家常菜皆可伴炒,一样的香味可口;如把肥腊肉切成片,与霉豆腐一起蒸出,则更是世间美味。腊肉有一种上乘的吃法,就是将腊肉蹄膀炖入吊罐,放入鲜藕`干洋芋果`干四季豆,佐以调味品,用文火炖出,则糜而不烂,爽朗上口,其汤味醇和,乃进补佳品。大年三十团圆饭,“蒸盆子”则是人人垂青的“压桌菜”。

  腊肉是紫阳浓郁乡情的写照。迎宾送客,无腊肉不成礼仪,身在异乡,腊肉是思乡的话题,浪迹天涯,腊肉与家书抵“万金”。幸而紫阳邮政开办了邮寄腊肉业务,才使游子之心得以慰藉,寄旅之情得以托付。

来源:人民网 (责任编辑:王丹)
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