 | | 28日，伴随着一只面点“寿桃”摆上展台，京城餐饮老字号护国寺小吃店迎来了建店50周年的日子，至此，北京聚德华天餐饮集团旗下的20家知名老字号餐厅饭庄建店已全部超过50年，20家老字号为此联合推出了39道“镇店名菜名点”。 本报记者贾同军摄 |
本报讯 (记者窦红梅)“宫保鸡丁”这道菜在北京做得最好的餐馆公认是老字号峨嵋酒家，其独特的先甜酸、后咸鲜，干椒辣香的风味，让凡来峨嵋酒家用餐的食客几乎是餐餐必点，成为名副其实的“镇店招牌菜”。昨天，北京20家老字号餐馆负责人齐聚鸿宾楼，联手推出了39道“镇店名菜名点”，并为这些镇店菜品制作了统一的金灿灿的铜匾，悬挂在每个店面的显要位置。
记者了解到，每个老字号背后都有许多生动的故事，其独特的名菜名点是一种不可再生的资源，凝聚成各地的风土文化。比如西来顺的独家菜“马连良鸭子”，皮酥肉烂，香味透骨，是西来顺清真西派菜的经典之一，也是惟一以京剧名家命名的菜，颇有一番来历。而护国寺小吃店的镇店名点是姜汁排叉和驴打滚儿，是北京最具代表意义的京味小吃。姜汁排叉的精妙之处在于姜汁，将炸得的排叉入姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜，有酥、甜、香的特点，驴打滚的特点是香、甜、粘，这两道名点都被认定为“中华名小吃”，在全国烹饪大赛中得过金牌。
老字号企业 镇店名菜名点
曲园酒楼 酸辣肚尖 红煨甲鱼裙爪
护国寺小吃店 姜汁排叉 驴打滚儿
鸿宾楼饭庄 红烧牛尾 芫爆散丹
老西安饭庄 羊肉泡馍 扒牛肉条
华天马凯餐厅 酸辣海参 双味桂鱼
峨嵋酒家 宫保鸡丁 香辣雪鱼
烤肉宛饭庄 烤牛肉 焦炒牛肉
砂锅居饭庄 砂锅白肉 红烧全家福
同和居饭庄 三不粘 葱烧海参
烤肉季饭庄 烤羊肉 炸烹大虾
又一顺饭庄 风味涮羊肉 夏果虾球
玉华台饭庄 炝虎尾 干烧黄鱼
新路春饭庄 狗不理包子 炸烹虾球
西来顺饭庄 烤全羊 马连良鸭子
同春园饭店 响油鳝糊 松鼠桂鱼
延吉餐厅 延吉冷面 狗肉火锅
大地餐厅 奶汁烤桂鱼 火腿沙拉
庆丰包子铺 庆丰包子
望德楼餐厅 扣烧牛肉 杏脯牛柳
柳泉居饭庄 咸蛋黄炒雪蟹 豆沙包
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