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为什么煎菜要用慢火？


	2006年03月22日11:14	【字号大中小】【留言】【论坛】【打印】【关闭】

　　煎，是一种常用烹调方法，双是众多烹调方法的第一步。制好煎菜的关键是掌握火候。煎菜时要使用慢火，这是因为，原料表面水分较多或是稠粘。如果说火旺锅热，菜肴会粘锅糊底，操作时不利于煎翻，破坏菜肴的形体，色泽也不美观，并产生焦糊味，质地失去软嫩，严惩的会造成外糊里生等现象。慢火煎制锅内温度低微，能使菜肴外香内如，清淡不腻，原味不变，色泽金黄，形状美观；同时还能保持菜肴中的营养素少受损失或不被破坏。因此，煎菜用慢火烹制为宜。

　　来源：中国食品信息网

（责任编辑：黄维）