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老字号90%衰落 拿什么擦亮“金字招牌”?

2008年11月19日08:13  来源:人民网-文化频道

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  【编者按】11月10日,北京前门大街。从五牌楼到珠市口,这条500米的“天街”目前仅有不到20户商家入驻,宽敞的大街略显空旷,只有三三两两的游客观光拍照。而原来老字号云集的大栅栏,现在也仅余十几家,其余多是摆摊卖旅游商品、服饰的。有一些老字号,招牌虽在,也已经失去原有特色。

  前门、大栅栏曾是北京最繁华的商业街区,时光流转,如今已难觅当年店铺林立、商贾云集、牌匾交错、人声喧腾的盛景。前门和大栅栏的境况只是老字号衰落的一个缩影。新中国建立初期,我国共有老字号企业1万多家,由于社会、政治、经济的动荡和变革,一些老字号销声匿迹。上世纪90年代初,原国内贸易部认定了1600余家“中华老字号”,但据不完全统计,这1600多家老字号中,目前有20%长期亏损,面临倒闭、破产,70%勉强维持现状,只有10%生产经营良好。

  ◆著名京味作家刘一达:话说北京的老字号

                  三大法宝铸就老字号金字招牌

  ●童叟无欺、货真价实是老字号长盛不衰的法宝

  始建于1669年(清康熙八年)的同仁堂,自1723年开始供奉御药,历经八代皇帝,迄今已300多年历史。“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”——凭着这款训诫,300多年来几经风雨,由昔日宫廷御药到现在服务大众,同仁堂中药不仅进入寻常百姓家,还漂洋过海走出国门。>>>详细

  ●每家老字号都有自己独特的传统技艺

  久负盛名的马聚源,始建于清嘉庆二十二年,至今已有180多年历史。“马聚源的‘马三针’、烫活与皮帽的接皮技术,全都是绝活。制作帽胎时,要用烧得通红的烙铁熨烫胎坯,帽子会冒出火来,看起来像是被火烧着了,但帽胎却不会受损,只是将帽胎熨烫成黄色鼓挺。这样的帽胎即使用手按下去,也会自动鼓起来,放到水里泡上一整天,也绝对不会变形。”刘亚洲经理自豪地介绍道。又如位于北京王府井大街的四联美发,招牌上女郎俊秀的侧面轮廓,配上标志性的红、白、蓝、黑四条波浪,印在每个老北京记忆深处。修剪、吹风、卷头……四联对每一项内容都有着严格的操作规范。>>>详细

  ●老字号的诚信为自己赢得了良好的信誉

  四联至今还拥有一批忠实的顾客,一到节假日,四联门前排队的景象堪称壮观,很多顾客宁可排很长的队,也要在四联做头发。有的老太太由家人推着轮椅来四联剪头,还有很多国外回来的人,第一件事就是来四联做头发。>>>详细

  ●传承和创新使百年老店熠熠生辉

  传承和创新是振兴老字号相辅相成的两个方面。姜俊贤认为,老字号在保持传统特色的同时,应创新和丰富产品内涵,做到传统与现代匹配;在提高品质的同时,也要融入文化积淀,创造新的消费需求。尤其是在目前阶段,老字号的创新要特别注重对文化力的认识。产品只有过去意义上的品质是不够的,一定要把时尚性、健康性、娱乐性结合起来。在今天,继承与创新已发展为对产品品质和外在形象包括标识、包装、规格以及消费便利等的综合性要求,要经典、有文化。所以,老字号的创新,一定要重新审视自己的文化,提升自己的文化力,并将此融入到日常经营管理中。>>>详细

                 五大原因湮没老字号昔日光彩

  ●拆迁之痛致使网点减少

  由于老字号大多位居商业黄金地段,在城市改造中往往遭遇拆迁之痛,不少老字号被迫隐退到缺少商业氛围的偏僻地段,顾客群流失,有的甚至拆而不迁,致使经营网点减少。据了解,近60%的老字号曾经或正在承受拆迁之困。北京“稻香村”位于东直门、西直门等地的5个直营店因拆迁已不复存在。在广州,由于地铁兴建,道路拓宽,李占记钟表店、致美斋、一乐也、容根香等至少有29家老字号从商业旺地上消失。九门小吃的十几位掌门人也想过回前门,但每平方米每天38元的昂贵租金让他们望而却步。“我这儿5块钱的年糕,到前门非卖8块不可,谁还来吃啊。”年糕钱的掌门人钱德才说。>>>详细

  ●利益不明职责不清 体制制约企业发展

  彭克泉处长说,老字号大多是中小企业,但同时又大多属国有性质,职责不清、利益不明、平均主义严重,受行政干预多,离退休人员多,企业包袱沉重,这些体制原因都抑制了老字号企业竞争力的提高。>>>详细

  ●人才流失严重 后继乏人

  后继乏人是很多老字号面临的现实困境。2007年,马聚源的手工制帽技艺被评为市级非物质文化遗产,现有的两个老师傅都已经80多岁,掌握“烫活”技艺的老师傅前年去世了。“老字号的绝活就得靠师傅口传身授,由于待遇低,现在的年轻人都不愿意干这个,许多技艺面临失传。”刘亚洲经理说。“下一代人,上了学,有自己的专业,接班的可能性很小。”冯广聚说,北京老字号小吃的传承难就难在传人上。>>>详细

  ●缺乏法律保护 不少商标被抢注

  不少老字号还缺乏产权意识,导致商标被他人注册使用,甚至在国外被抢注,如同仁堂、女儿红、杜康、狗不理在日本被抢注,竹叶青在韩国被抢注等,造成品牌无形资产的流失。>>>详细

                  老字号该如何发展?

  ●创新方能宝刀不老

  老字号在传承的同时,更要创新。老字号不能倚老卖老,不断创新,才能在市场经济中保持活力和竞争力,老字号这棵老树才能发出新枝。 
  老字号该如何发展?李士靖画出了三条路径:老字号中很多是中小企业,不可能都做成大企业,要保留一些小而精、小而特、小而专的小企业;第二种是发展连锁,扩大经营,如稻香村、全聚德、东来顺;第三种是发展壮大成集团公司,实现现代化、产业化、规模化。如同仁堂1997年、2000年分别在上海证交所和香港联交所创业板上市,大大增强了集团的整体实力,同时,在产品剂型上也打破传统中药丸、散、膏、丹的模式,推出浓缩丸、软胶囊、冲剂、片剂等。>>>详细

  ●发展还需政府扶持

  在制定城市规划中充分考虑对老字号原址原貌的保护,保护老字号知识产权,加大对老字号文化遗产的保护,对老字号提供资金、信贷扶持,鼓励创新,建立对老字号的保护和促进体系。

  李士靖认为,“振兴老字号,应当政府主导,企业运作,社团配合,专家参与,舆论支持。”“老字号是非物质文化遗产的载体,非物质文化遗产是老字号的核心价值。”李士靖说。商务部已会同文化部、国家文物局,将符合条件的老字号技艺纳入非物质文化遗产体系,将老字号传统建筑、老字号集中的商业街区纳入物质文化遗产体系加以保护。据介绍,国家已经把老字号纳入第三次文物普查,目前已经有90多个项目进入保护体系,其中主要是传统技艺。>>>详细

              著名京味作家刘一达:话说北京的老字号

  北京是六朝古都,商业的繁荣得从700多年前的元代说起。所以,北京最老的字号诞生在元代,当然元代留传至今的字号已经没有了。一个字号能流传百年以上,就已经很难了。

  目前,北京保留下来的年头最长的字号,当属万全堂、永安堂和鹤年堂这三家老药铺。如果“相传”属实,这三家老字号药铺创办的时间比同仁堂要早得多。但是这里的“相传”到现在也没查找到可信的历史档案资料来印证,包括另一家有名的老字号酱菜园“六必居”,因为匾是严嵩的字,所以也有人认为创办于明代。但是上个世纪60年代,曾任人民日报社社长、总编辑的邓拓专门考证过“六必居”和“万全堂”的历史,最后得出结论是这两家老字号始创于清代,而非明代。

  北京的老字号主要集中在中药行,如同仁堂、鹤年堂、长春堂等。绸布行,如瑞蚨祥、谦祥益、益和祥等。鞋帽行,如内联升、马聚源、步瀛斋、黑猴、同陞和等。餐饮业(酒楼饭庄)如柳泉居、西来顺、全聚德、同和居、沙锅居、烤肉宛、东来顺、便宜坊、都一处、仿膳等。酱菜园,如六必居、天义顺、天源。小吃店和酱肉铺,如灶温、白魁、天福号、月盛斋、会仙居(炒肝)、合义斋(灌肠)、福兴居(灌肠)等。茶叶铺,吴裕泰、吴肇祥、张一元、森泰、庆林春、碧春、启元等。古玩字画行,荣宝斋、戴月轩、萃文阁、宝古斋、来薰阁、宝文堂、二酉堂等。糕点铺:稻香村、桂香春、正明斋等。此外还有王麻子剪刀、龙顺成硬木家具、大北照相馆、京华印书局、双合盛啤酒、义利食品、信远斋酸梅汤、北冰洋汽水、美白理发馆等等。>>>详细

(责任编辑:黄维)
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