编者按：还记得小时候掰着手指头数日子，呼唤春节你“快点来，慢点走”，想到那时的春节，满脑子都是年味儿：家家户户屋檐下挂满了腊肉，大街小巷贴满了对联，全家人热热闹闹围在一起看春晚……临近过年，这些温馨的、有趣的、难忘的回忆就一股脑儿地又冒出来。春节习俗源远流长，各地不同，每个人都有浓浓的过年情结和不一样的过年故事。这个冬日，人民网文化频道推出春节特别策划《最怀念的年味儿》，邀请各地知名作家学者、影视名人，以及民间手艺传承者等，畅聊他们的春节记忆。今天，请大家跟小编一起，听听表演艺术家雷恪生最怀念的年味儿。

雷恪生

著名表演艺术家，“老戏骨”雷恪生出生于山东牟平。他五岁跟随父母到了烟台，九岁“逃荒”到了大连，随后又去往天津，在北京度过了求学阶段…… 在雷恪生的记忆中，五岁到九岁这四年间的童年记忆是他最为印象深刻的，在烟台的这四年过的“大年”也充满了山东特有的历史传统和地域特色。

山东人最爱面食，雷老记忆中家乡的面食总是劲道十足，一口下去回味无穷。春节里，面食当然也是必不可少的，雷恪生谈到烟台过年有三样东西是必须蒸的，“第一种是枣饽饽，上供用的。一般是四排枣，加起来最少有十三个。枣饽饽的大小，根据家庭的穷富来决定。穷的人家饽饽不是那么白，枣不是那么多；阔的人家饽饽又白，枣又大。第二种是‘葫芦’，把面揉成葫芦的形状，在葫芦较大的那边塞一个枣，这是用于压窗台的。第三种是‘神虫’，面搓成长条，拿剪刀戳出刺儿和嘴，做成虫子的形状。这种‘神虫’是放在面缸里的，为了防止来年粮食长虫。因为最大的虫子在这儿把守，别的小虫也就不敢来了。”雷恪生说自己最爱吃枣饽饽，还童心未泯地跟我们分享了自己“偷吃”的趣事，“我还记得正月后开学了，我嫂子给我装了半面袋去除了水分的枣饽饽干。晚上我就躲在被窝里嘎吱嘎吱嚼饽饽干，像小耗子一样。”

在山东传统里，过年时这些“灶台上的事儿”基本都是家族里的妇女来做，但是有一样是必须男人出动的，那就是做“戗面馒头”。山东的“戗面馒头”名声在外，这种馒头蒸好出笼后个大色白，入口耐嚼，十分香甜。雷恪生说，“戗面馒头的时候必须得是男人来揉，因为面很硬，没那个力气揉不动。”除却做戗面馒头，雷恪生还谈到自己的父亲过年时会做辣白菜，“先一层白菜，然后抹一层辣椒，这样叠起来。做完了弄点梨，熬成梨汤往上倒。最后密封在坛子里，在外面冻着。”

烟台是个海滨城市，海货特别丰富，鲅鱼，黄花鱼等是烟台家庭餐桌上常有的美味。雷恪生回忆自己童年时跟小伙伴去“赶海”，“赶海就是等退潮，退潮了好多好东西都在沙滩上摆着，我们就去捡。”孩子们捡来的海货被大人们存了起来，等到快过年的时候就熏制成咸鱼，“我自己最爱吃的是比目鱼。这种鱼只有一根大刺，大人把鱼稍微晾晾干，在锅里一烤，一撕下来全是肉。”

雷恪生童年跟随父亲听了甚多京剧，与京剧结缘了一生。今年，雷恪生受邀参加了央视戏曲春节晚会，他回忆起童年时过年祭祖，“祭祖结束我们要许愿。我当时就暗暗许愿说，让我上台演戏，我肯定给你们争脸。”念念不忘，必有回响，当年的小雷恪生如果能看到今天在舞台上活跃了一辈子的雷老，当会开心地吃好几口枣饽饽吧！（文/唐平、陈灿）

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