風吹豆豉（外一篇）（多味齋）

　　來來回回，到過彌勒好多次，每次都帶回一樣東西：風吹豆豉。

　　豆豉是民間平常的食品。雲南的豆豉多了。有妥甸豆豉、易門豆豉、太和豆豉等，各有特點。我們老家滇東北的干豆豉、辣子豆豉，在火塘邊烤黃了，掰成小塊小塊的，撒點鹽巴，和著酸湯下包谷飯，不能說不是農家清貧生活中的享受。多少年了，對我來說，干豆豉的香味已經變得遙遠。只是在嘗到彌勒的風吹豆豉以后，那特殊的風味引起我對家鄉口味的對比，才在綿綿鄉情中懷想到干豆豉、辣子豆豉，想到那親切溫厚的辣香，怎樣撫慰了我苦澀的童年。不過此刻，說的只是風吹豆豉。

　　我不知道這風吹豆豉是否如一些朋友喜歡說的，也“積澱”了某種“文化”。不過，風吹豆豉看來似乎確實隻能是彌勒這塊土地的特產。黃豆是精選的，顆粒純淨。制作又是最地道的：蒸煮、發酵、配料，然后裝罐漬腌。可是三個月后，打開陶罐，並無異香，但見一層薄薄的霉斑霜花。壞了嗎？在倒掉幾罐以后，有人覺得可惜，攤開在竹席上風干。結果，“霜花”自然是化盡了，而咸香、淺辣、微甜，則在風中細細飄散，獨特誘人。“風吹豆豉”因此得名。曾說彌勒的風都是甜的，這風吹豆豉是最好的物証。彌勒出糖，出葡萄，是糖鄉、葡萄酒鄉。風吹豆豉的咸香、淺辣，特別是微甜，不正是彌勒甜風熏染的嗎？如果你到過開著蕎子花的阿細山寨，到過石頭被太陽晒得發燙、遠遠地有一棵孤獨的樹、山坡上有一群羊的阿細山寨，或者你還有幸在阿細人的火塘邊喝過茶、咂過煙，被阿細人邀請喝酒、吃肉，甚至和阿細人圍著火堆“跳月”，那麼你也許會在風吹豆豉裡品嘗到更多的滋味。

　　至於風吹豆豉的吃法，很是簡單。講究點的，炒上些火腿肉丁。平常人家，和著青辣子或糊辣子一炒，滿院子香，實在是下飯的佳品！

　　總看見幾個孩子，喜歡端了飯聚在巷口吃。白花花的米飯，一箸青菜，幾片牛干巴，一撮豆豉，還你吃點我的，我吃點你的，煞是有趣。真想問問：油汪汪的黑紅黑紅的那一小撮，是風吹豆豉嗎？

　　保山夜間小吃 

　　時序到了秋天，滇西保山白天還是很熱，夜間就涼爽多了。上街走走，叫人眼饞嘴饞的，是那各色各樣的小吃。

　　爐火通紅的羊肉湯鍋和小鍋米線攤，鹵菜噴香的小酒館和冷食店，吸引了不少“美食家”。我卻喜歡和一些小娃娃，當然也有成年人，包括小娃娃們的爸爸媽媽們湊在一起，在別具風味的米酒、稀豆粉和水豆腐攤前蹲下來。

　　不論米酒，還是稀豆粉，或者水豆腐，都是熱的，據說吃了發汗，可以散熱消暑。厚實的、古朴的、口小肚大的黑色土陶罐，盛了米酒、稀豆粉、水豆腐，或燉在火盆上，用炭火溫著，隻保持恰到好處的熱度，絕不煮沸﹔或放在竹籮裡，周圍再填塞一些干淨的用以保溫的稻草、棉絮和布團。真的，這樣的陶罐，這樣的保溫方式，我在別處，比如在昆明，就不曾見過。

　　本來，晚飯是吃得飽飽的，但作為一個外地人，是經不住“嘗個新鮮”的誘惑的。真便宜，花一塊五，三樣都品嘗到了。米酒是甜的，有點酸味，也酸得正好﹔稀豆粉是咸的，水豆腐有甜的，也有咸的——我吃的是咸的，放了姜末、蒜汁、蔥花、芫荽，再挑一點通紅的油辣子……盛水豆腐的是精致的藍花瓷碗，又干淨，又小巧，捧在手上，吃得額頭微微冒汗。看著我舔嘴咂舌，賣水豆腐的大嫂笑了。

　　保山夜間小吃，聽說要開到深夜。已經夜裡10點多了，我買了一捧保山特產“綠心蠶豆”，嘎?嘎?，嚼著回旅館的路上，迎面來的一群年輕人，正有說有笑地走進小吃攤呢……