大多數的人，常常是“飯來張口”，既沒有屬於自己的菜地，也不擅採摘烹飪，因而對於食物如何從田野水澤走上餐桌，沒有全程的直觀認識。美食給中國人的生活帶來的是潤物細無聲般的影響，大多數的人，都認為那些美味是普通日常的一部分，稀鬆隨意。

　　其實我們何其幸運，可以很方便地享受到風格多樣、內涵豐富、文化悠長的中國美食。我們又是否想過，每一道菜肴背后所凝集的經驗與智慧。每到新年，一碗豬肉三鮮餡的餃子，一盤熱氣騰騰的年糕，它們的原材料可能來自城郊、江南、東北農場，甚至海洋﹔在到達我們的餐桌之前，它們經過了無數雙手的溫暖傳遞，其工藝與技巧，更是漫長到幾近不可考的時光裡，無數心意的凝集薈萃。

　　若這食物稍有不尋常，其中的心意與因緣就更值得感念。懷著對中國盛宴及其深邃內涵的好奇和向往之心，我們的團隊步步深入，收獲滿載。

　　鬆皮扣，廣西平樂的春節美食——五花肉燒煮，扎孔，搽姜、酒，投入油鍋，炸至金黃，撈出投入冷水，再用腐乳醬等調料腌制，切片﹔檳榔芋片油炸，與之相間裝碗，再上蒸籠蒸40分鐘……平樂人用經驗和智慧改變了豬皮的質感，最終的成品，味道奇絕，讓人一嘗難忘。

　　像鬆皮扣這樣過程繁復、口感驚艷的美食，我們還尋到了很多：蘇州七件子、黟縣臘八豆腐、自貢粑粑肉、湘西臘肉、平樂釀菜、玉林白馓、香港發菜蚝豉、汕頭生腌血蚶、肇慶裹蒸、江門大糍、廈門紅龜粿、台灣紅蟳米糕、藏族“卡賽”、內蒙古布裡亞特千層糕、榆林棗兔兔和糕角兒、環縣羊肉臘八粥、萊蕪大糖瓜……

　　這些美食繽紛各異，卻都耗時耗力，它們如此煩瑣復雜、大費周章，隻為一個共同的目的——過年。

　　每到深冬，在中國的大地上，總會上演世界上最大規模的人口遷徙。這名為春運的遷徙當然也是為過年而發生的。它從幾個月甚至一年之前的謀劃，幾十天之前的搶購火車票就已經開始預演和醞釀。對很多人來說，春運艱辛，回家波折，但艱辛波折之后，終會有那一份私人定制的熱氣騰騰在前方等待著你。是記憶裡的味道在誘惑我們嗎？在四川人的期盼裡，那熱氣是熏腸的味道﹔對新疆姑娘而言，那是洋蔥、西紅柿、地產羊肉和足夠的孜然﹔揚州人垂涎著一雙竹筷插入濃汁閃耀的獅子頭裡，左手適時地端過米飯，接住肉尖微顫的一大塊﹔廣東人的回憶裡，一定有去年過年和家人共享的魚丸、牛丸，那爆漿在口腔，仿佛一場無法為外人道的魔術盛會……每個人心裡的過年必選項都有所不同，但“過年吃頓好的”是我們生活的必選項，這一點幾乎人人相同。

　　新年和美食，一為中國人最重要的節日，一為中國人最重要的非精神追求，原本存在於兩個維度。然而，人們在面對和享受它們時的心理是如此相似：都是等著盼著，越來越近了，在手忙腳亂中歡喜甜蜜，懷抱一意的虔誠，最終換得滿堂心花怒放。

　　過年的美食烙在每個人的味蕾上，成為我們記憶最深處的一部分。美食家陳曉卿早已嘗遍天下好味道，仍會感慨，小時候家裡過年做的紅薯糖才最好吃。那是一種面目不清的甜，是他在異鄉寒冷的冬夜裡，揪心想念的味道。也許在這樣的味道裡，一年一度，我們可以暫時貼近某種漸行漸遠的天真。

　　（本文摘自《舌尖上的新年》 陳曉卿等著 中信出版社）

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