好日子過得就是快，猴年一個筋斗就跳到面前了。我為兒女們釀的過年喝的米酒早就裝瓶了。這是我的老傳統，老習慣，做了近70年。 

　　小時候，母親常常做米酒，一做就一大缸，十幾斤米。貪吃的我就用勺子直接在缸裡連酒和渣子一道挖著吃。后來又跟著母親學做米酒。 

　　米酒營養好，冬天喝祛寒暖身。米酒做得多，剩下的酒糟也不浪費。冬天魚塘起魚，母親把大草魚切成大塊，用酒糟包裹起來腌在大缸裡，過一個月拿出來紅通通、香噴噴的，味道好得很。 

　　今年春節前，我的外孫女帶著她6歲的女兒瑤瑤來到我家，要跟我學做米酒。 

　　我告訴她，要按一斤糯米半個酒曲的比例搭配，先把糯米煮成飯，軟硬適當時稍微涼成溫熱，再把酒曲碾碎。准備好帶蓋的搪瓷盆，然后用手沾點水把米飯薄薄地鋪一層到盆底，再細細撒上一層酒曲，如此一層米飯一層酒曲往上鋪，最后把表面抹光滑，再撒一層酒曲封住，在中間扒一個小坑，蓋上蓋子。 

　　米酒保溫好不好決定了米酒是甜還是酸。要用棉毯包好，在周圍隔著棉毯錯開放兩個熱水袋，然后用大棉被放在大床上焐著。溫度是最難把握的，太熱了酒就酸，太涼了不出酒。過一晚上后，我會用手探探被窩，溫度不夠熱了就換熱水袋，前后要換三次熱水袋。 

　　兩三天后，我們圍成一圈，輕輕地打開被子，那一刻最令人激動。揭開蓋子，隻見米飯經過幾天的發酵變得像棉絮一樣蓬蓬鬆鬆，上面還有一層朦朦朧朧的白絨毛，盆裡盡是清汪汪的米酒。瑤瑤迫不及待地用手指挖著吃，邊吃邊說：“好甜，好甜！” 

　　如今，我已是四世同堂的幸福老人，在我們大家庭裡，每年年夜飯依然延續著老傳統——年夜飯不喝市面上買的白酒、葡萄酒，而是喝我釀的米酒。我們管米酒叫“甜酒”，它代表了我對兒孫們的祝願，祝他們的生活像這甜酒一樣甜甜蜜蜜。 

　　有人開玩笑說：“奶奶可以開個米酒店了。”我說：“我都87歲了，住得好，用得好，吃得好，兒孫孝順，什麼都不缺。現在還能做點米酒給大家吃，心裡特別高興。”我經歷過許多時代，是在戰爭中長大的。現在和平年代多好啊，出門不用擔驚受怕，這樣的日子，就是一天隻吃一頓飯也是幸福的啊！

　　■小貼士

　　花雕酒：花雕酒屬於黃酒，是漢族的特產酒。據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。 

　　馬奶酒：每年7、8月份牛肥馬壯，蒙古族人將馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日后便乳脂分離，發酵成酒。馬奶酒性溫，有祛寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為元玉漿，是“蒙古八珍”之一。 

　　苦蕎酒：以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等優質雜糧發酵而成，在四川彝族聚居區等地流行。該酒富含葡萄糖、多種氨基酸、有機酸、多糖等成分。適量飲苦蕎酒可預防糖尿病、高血脂、冠心病、風濕病等，並且有強筋骨、健脾胃、祛風濕、壯腎氣之功效。 

　　咕嘟酒：咕嘟酒是怒族酒中的上品，用“咕嘟飯”（用玉米面和蕎麥面制成，似年糕）釀制。其做法是將咕嘟飯晾涼，拌上酒曲裝入竹篾籮裡捂好，幾天后發出酒味，或滲出酒液裝在罐子裡，密封十幾天就成了。吃時先過濾，再兌上一點冷開水，加一點蜂蜜或甜味劑，略醞釀幾分鐘，即可飲用。

　　本版制圖：蔡華偉

　　《 人民日報 》（ 2016年02月09日 07 版）

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