以小麥精粉和熟牛羊肉為主，佐以砂仁等近30種純天然植物香料制作的胡辣湯。

　　“北京大碗茶，逍遙胡辣湯。”河南各地大街小巷的早餐店少不了胡辣湯的影子。逍遙胡辣湯、北舞渡胡辣湯、商丘胡辣湯等特色胡辣湯深受民眾喜愛，已經成為河南美食代表之一。在“百花齊放”的胡辣湯中，逍遙胡辣湯制作技藝作為第二批河南省非物質文化遺產代表性項目，受到民眾青睞。

　　“逍遙胡辣湯不只是一碗湯，也是河南的一張文化名片。”這是河南省非物質文化遺產項目逍遙胡辣湯制作技藝代表性傳承人、河南省周口市西華縣逍遙鎮南門行政村黨支部書記高群生常常挂在嘴邊的一句話。從業40年來，高群生已經成為用胡辣湯帶領群眾致富的帶頭人，逍遙胡辣湯也由散戶經營的小吃發展壯大為規模經營。

　　 深耕細作傳技藝

　　在西華縣逍遙鎮高群生胡辣湯總店，每天食客摩肩接踵。一大早提著保溫飯盒前來買胡辣湯的人不在少數。“外地朋友來了，住得離這兒遠，買一些過去讓他們嘗嘗正宗的逍遙胡辣湯。”一位買家說。

　　“這一碗不起眼的湯所用材料有精選小麥面粉，當地牛、羊肉，傳統手工粉條，自產黃花菜……”對於熬湯的主配料，高群生深耕細作，為的就是讓老百姓吃得安心、吃得放心。

　　逍遙胡辣湯產自西華縣逍遙鎮，是中原民間飲食文化的杰出代表和優秀品牌，也是西華縣的一張亮麗名片。逍遙鎮胡辣湯距今已有800多年歷史，相傳宋徽宗年間，宮中御膳廚師以少林寺“醒酒湯”和武當山“消食茶”為基礎，做出了一種色香味俱佳的湯。這道湯既消減了茶的苦味，又去掉了湯的辣味，且能醒酒提神、開胃健脾，后來發展為逍遙胡辣湯。

　　逍遙胡辣湯以小麥精粉和熟牛、羊肉為主，佐以砂仁、八角、胡椒、花椒、桂皮等近30種純天然植物香料，根據不同的配比綜合熬制而成，加入適量的香油、陳醋，不僅香辣扑鼻、美味可口，而且具有健脾開胃、化痰止咳、祛風驅寒等功效。

　　 免費培訓促就業

　　10多年來，逍遙鎮抓住商機、瞄准市場，大批掌握胡辣湯制作技藝的手藝人走出逍遙鎮，專業經營胡辣湯，逍遙胡辣湯產業迅速由河南拓展到全國各地。

　　高群生從小學習胡辣湯制作，從一個地攤開始，一干就是40多年。其間，高群生堅持以弘揚胡辣湯文化、提升胡辣湯品牌為己任，大力推廣胡辣湯熬制技術。目前，他除了鎮上的胡辣湯總店，還擁有近百家加盟店，遍布全國20多個省份。

　　2016年10月以來，高群生擔任逍遙鎮南門行政村黨支部書記。他將精准扶貧政策與地方胡辣湯產業扶貧相結合，幫助多個貧困戶摘掉了窮帽子、拔掉了窮根子。“2016年識別的40個貧困戶，到2018年底脫貧33戶，其中不少是因為學到了胡辣湯的制作技藝而甩掉貧困帽的。”高群生說。

　　高群生告訴記者，得益於政府的大力扶持，隨著胡辣湯知名度的提升，慕名前來學習胡辣湯制作技藝的人員越來越多。目前，經過他培訓的學員有近萬人，安排貧困戶、下崗職工就業2000余人，幫助他們掌握一技之長走向致富路。

　　 系列產品打造支柱產業

　　西華縣文化廣電旅游局副局長童全勝介紹，為了擦亮逍遙胡辣湯招牌，2003年、2006年逍遙鎮先后舉辦了兩屆胡辣湯美食節和胡辣湯大賽，推進逍遙鎮胡辣湯進入黃金發展期。特別是2009年西華縣拍攝電影《胡辣湯》，並在北京人民大會堂舉辦了首映式，胡辣湯產業發展的環境和條件越來越好。

　　隨著知名度提升、根據市場需求，在政府引導和支持下，逍遙鎮對湯料傳統配方和制作工藝進一步探索論証、科學分析，結合傳統秘方、利用現代技術，研制開發出“方便胡辣湯”“水沖式胡辣湯”“胡辣湯全味粉”“十六香”“美味香”“豆沫料”等系列調料。

　　這些產品不僅可以用作熬制胡辣湯，還可作為炒菜、涼菜、包子、餃子、鹵肉等的佐料，受到消費者歡迎，很多地方都有胡辣湯料銷售網點，使色香味俱佳、風味奇妙的“宮廷御湯”逍遙胡辣湯進入千家萬戶。

　　如今，逍遙鎮外出經營胡辣湯的有近4200戶、從業人員近2.6萬、年創收4.8億元，發展連鎖經營店近200家，網點遍布全國20多個城市﹔組建胡辣湯調料企業16家，研制開發八大系列46個品種的系列調料，年產湯料600萬件，年產值4.9億元，胡辣湯企業產值佔全鎮生產總值比重的54%。

　　“逍遙胡辣湯制作技藝作為省級非遺項目，已經走過了10年，目前正在緊鑼密鼓地准備申請國家級非遺代表性項目。”周口市非遺保護中心主任李劍文表示，隻有更好地傳承胡辣湯文化，才能促進胡辣湯產業健康有序發展。（記者 張瑩瑩）

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