今年5月21日，是聯合國確定的首個“國際茶日”。

國家主席習近平在向“國際茶日”系列活動的致信中指出，茶起源於中國，盛行於世界。聯合國設立“國際茶日”，體現了國際社會對茶葉價值的認可與重視，對振興茶產業、弘揚茶文化很有意義。

今天，茶是世界三大飲品之一，全球產茶國和地區達60多個，飲茶人口超過20億。中國是世界上最早發現和使用茶樹的國家。南宋的吳自牧在《夢粱錄·鯗鋪》中寫道，“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”，可見，及至南宋，茶已成為老百姓日常生活中不可缺少的一部分。茶的起源有哪些說法，古人飲茶有哪些泡法，茶葉又分為哪些制法，一起來了解吧！

起源：源自上古時期的“偶然”？

在民間傳說中，茶誕生於上古時期的一場“偶然”。神農氏在野外以釜煮水，剛好幾片葉子飄進了釜中，神農氏發現煮好的“水”飲之可以生津止渴、提神醒腦。這是飲茶起源“神農說”中的一則，其“提升醒腦”的功效在《神農·食經》中被記載為“茶茗久服，令人有力、悅志”。

另一傳說則為茶賦予了“解毒”的功效：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神農氏后將這些葉形、葉脈、葉緣與一般林木不同的葉子稱作“荼”（tú）。一生嗜茶、精於茶道的唐代茶學家陸羽在《茶經》寫道：“茶之為飲，發乎神農氏”，這也是茶史研究中關於飲茶起源最為普遍的說法。

據史料記載，周武王伐商滅紂時，巴蜀先民已開始將茶作為貢品上供﹔秦朝時，秦人將川茶制成了便於流通的茯磚﹔漢代時“鲙魚炮鱉，蒸茶盡具”，茶葉開始了商品化進程﹔魏晉南北朝時期推行以茶養廉，出現飲茶之風﹔隋朝時形成了全民普遍飲茶的盛景﹔唐代制售茶業日趨興盛，初創了茶馬貿易，唐代茶學家陸羽的《茶經》一改中唐前以“荼”（tú）表茶的用法，確定了“茶”的字形、字音、字義並沿用至今。

及至宋代，茶肆遍布大街小巷，斗茶、賜茶、貢茶等“茶”風盛行。搬家時鄰居要“獻茶”，客人來要敬“元寶茶”，訂婚要“下茶”，結婚要“定茶”。北宋蔡襄寫下了繼陸羽《茶經》之后最有影響力的茶學專著《茶錄》，提出“茶之妙，在乎始造之精。藏之得法，泡之得宜”，從茶葉採制、保存方式、烹飲方法一直講到下篇的烹茶器具，茶文化的內涵更加豐富。

制法：唐煮宋點明清泡

古人喝茶也是用沸水沖泡制好的茶葉嗎？其實，古時的“茶”並不同於當今的“茶”。唐代以前，人們往往採集生茶葉蒸熟搗碾，再加上米、姜、鹽、蔥、陳皮、香料、生奶、油脂等配料一同煎煮，類似於喝蔬菜湯，因而飲茶被稱為“吃茶”，茶湯本身被稱為“茗粥”。

直到唐代茶學家陸羽寫下《茶經》、立下“規矩”，茶葉才脫離了那些“重口味”配料，隻需添加少許的鹽平衡茶湯因制作工藝不成熟導致的苦澀。茶餅經過烤制和研磨，再在煎制中經歷三次沸煮，帶著細膩茶沫的茶便煎好了，此為陸羽所推崇的“煎茶法”。

宋代流行通過“點茶法”來斗茶，以此評定茶葉之優劣、技藝之高下。點茶時，茶人將干茶葉碾成細末，置茶盞中，以沸水點沖，再用茶筅快速擊拂，使之產生沫浡。“茶少湯多則雲腳散，湯少茶多則粥面聚”，點茶對技藝水平的要求非常之高。點好的茶湯沫浡上可以寫字、作畫，這類茶藝被稱為“茶百戲”。

唐代煎茶，宋代點茶，與現代飲茶方法相似的“泡茶法”直到明代廢團茶、制散茶后才成為主流。

“茶者水之神，水者茶之體”，古人不僅泡茶方法講究，對泡茶之水的選擇也格外重視。《茶經》中以“用山水上，江水中，井水下”將水分為三等，古往今來的愛茶之人頗為認同。

品類：茶葉主要分為哪幾種？

我國是世界上茶葉品種最多的國家。據不完全統計，僅我國現代生產的、有茶名的茶葉就有1100余種。根據制作工藝主要分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大類。

綠茶是國人飲用范圍最廣的品類，一般是將鮮葉高溫殺青后揉捻、干燥而成，最大限度地保留茶葉的綠色。常見的龍井、毛峰、碧螺春等都屬於此類。

白茶和黃茶都經過了輕微發酵，但白茶是由鮮葉晒制或文火烘干而成，不經過殺青和揉捻﹔黃茶則是在殺青和揉捻后增加一道“悶黃”的工藝。君山銀針、蒙頂甘露、廣東大葉青等屬於黃茶﹔白毫銀針、白牡丹、壽眉等屬於白茶。

青茶是人們所熟知的“烏龍茶”，經過晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙六道工序。茶葉在“搖青”時被擦傷葉緣，氧化后呈紅色，形成烏龍茶“綠葉鑲紅邊”的特點。鐵觀音、大紅袍和鳳凰單樅等屬於青茶。

經過萎凋、揉捻、發酵和干燥，全發酵讓紅茶的色澤、風味和口感更加豐富。其中，中國福建武夷山茶區茶農發明的“正山小種”是世界上最早的紅茶。

特殊工序“渥堆”是雲南普洱茶、廣西六堡茶等黑茶色香味別具一格的“秘密”，將茶堆放到一定高度后洒水、蓋上麻布，茶葉要在濕熱的環境中發酵24個小時才能變成“后發酵茶”。

今天，青年君帶大家探尋了飲茶文化的起源、古人的泡茶方法以及茶葉的主要類別。“國際茶日”的確立讓愛茶之人有了自己的節日，何不尋一個愜意的午后，泡一盞香茗，在茶香氤氳中“偷得浮生半日閑”？

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