顶市酥:红纸包着的“徽州年味”

余皓

2018年02月15日08:15  来源:中国新闻网
 
原标题:顶市酥:红纸包着的“徽州年味”

顶市酥:红纸包着的“徽州年味”

  师傅们包装顶市酥 余皓 摄

  (新春见闻)顶市酥:红纸包着的“徽州年味”

  年节将至,古徽州的年味正浓,在传统民俗礼仪众多的徽州,糕点是家家户户招待亲朋和馈赠好友的必备之物。近日,记者来到古徽州的一家糕点作坊,探访徽州传统糕点“顶市酥”的制作技艺。

  待包装的顶市酥 余皓 摄

  顶市酥,在徽州方言里又名“红纸包”,是徽州别具特色的地方糕点。一方象征过年喜庆气氛的红纸,包着由芝麻仁和麦芽糖经过反复揉搓形成的麻酥糖,取材地道讲究、工艺颇具特色。

  在安徽休宁县万安老街上的康康食品厂,记者还未进门,一股芝麻的醇香已经扑鼻而来,在徽州农家的柴火灶上,火舌不断舔着厚厚的铁锅底部,师傅们正均匀搅拌炒制着锅中的芝麻,随后将炒熟的芝麻用筛子均匀撒在竹篾片编成的晒匾上。

  万安老街临河而建,该食品厂的负责人祝桂花介绍,顶市酥所使用的是精制的白芝麻,芝麻炒制之前的清洗是在流动的河水里漂洗完成的,而且须在凌晨3点的河水里漂洗,到早晨8点就必须结束。

  顶市酥成品 余皓 摄

  不大的老屋内,一名老师傅正舀起一勺软硬均匀的麦芽糖稀,一旁的砧板上,已经铺了厚厚一层炒香的芝麻粉末,糖稀经过芝麻粉的包裹后,随即被圆筒反复碾压成长条带状。待师傅在中间裹进芝麻粉后,条状的糖稀被再次揉捏,如此反复七次,才能切成块状的麻酥糖。随着一旁的工人们双手上下翻飞,一张张红红的纸、一堆堆的麻酥糖,变成了一个个大红的礼包。

  记者拿起一块顶市酥向上轻轻提起,其中的麦芽糖提起成带,成一长条而不断,放入口中,糕糖入口即化,满口留香,甜而不腻。

  “在我们徽州,‘红纸包’过年时家家户户都要把装在果盒里招待客人,走亲访友拜年也是必备的礼品,‘拜年不带麻酥糖,请君不要进厅堂’”祝桂花介绍,除了春节惯例之外,根据徽州民俗,夫妻新婚第二天的“接回亲”也必须带上“红纸包”。

  记者了解到,在徽州地区,像顶市酥这样的传统糕点还有很多种,如冻米糖、徽墨酥、交切片等。一方方“红纸包”,正将徽州的年味点缀得更加浓郁甜蜜。(余皓)

(责编:韦衍行、汤诗瑶)

推荐阅读

喜迎十九大,听这19位名家的文艺"初心"
广大文艺工作者们不忘初心,思索、探索、行动,开启了从"高原"迈向"高峰"的旅程。五年来,一批文艺名家做客人民网,聊创作心路,话人生感悟。
【详细】
名家诗会|文化名人|男神致敬父亲节|世界遗产大会喜迎十九大,听这19位名家的文艺"初心" 广大文艺工作者们不忘初心,思索、探索、行动,开启了从"高原"迈向"高峰"的旅程。五年来,一批文艺名家做客人民网,聊创作心路,话人生感悟。 【详细】

名家诗会|文化名人|男神致敬父亲节|世界遗产大会

这五年,这些好节目被人民日报点名表扬
五年来,在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下,党和国家事业发生历史性变革,我国电视文艺和网络视听文艺也走过了一段不寻常的发展道路。
【详细】
名家诗会|文化名人|男神致敬父亲节|世界遗产大会这五年,这些好节目被人民日报点名表扬 五年来,在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下,党和国家事业发生历史性变革,我国电视文艺和网络视听文艺也走过了一段不寻常的发展道路。 【详细】

名家诗会|文化名人|男神致敬父亲节|世界遗产大会