南博都停售老南京零食"金剛臍" 傳統食品難傳承

　　□金陵晚報記者 李晨

　　有種點心，長得像“老虎腳爪”，吃起來比面包略有嚼勁，吃在嘴裡甜甜的，它的名字叫金剛臍。南京博物院民國館的南北貨店鋪裡曾經賣過“金剛臍”，近日，由於金剛臍制作耗時耗力，人工成本太高，南京博物院已經停售這種點心了。

　　記者了解到，像金剛臍、油球等這類50后、60后南京人兒時的美味零食如今賣的地方越來越少。

　　市民沒買到“金剛臍”很失落

　　昨日，記者來到南京博物院，民國館裡的“南北貨”店鋪裡還張貼著金剛臍的廣告，廣告上寫著“在物資匱乏的年代裡，它因價廉味美抵飽而成為老百姓的零食，如今已經面臨失傳的可能”。

　　南京文史專家薛冰告訴記者，金剛臍長得像“老虎的腳爪”，有六個牙，入烤爐前在表面會刷一層糖水，拷出來的“金剛臍”外殼泛紅，又甜又酥，內瓤是面粉本色的甜味。這種點心是流行於淮南和江南一帶。

　　遺憾的是，南北貨店的銷售人員告訴記者，目前金剛臍已經停售了，今后也不會再賣了。問及原因，店員坦言，店裡大概從2013年12月份開始出售金剛臍，10元錢3個，前后堅持了一年左右，銷售狀況還不錯，過節過年會有不少老南京來購買，有時候一天能賣幾百個。但是，由於金剛臍制作起來耗時耗力，人工成本太高，店裡決定不再銷售這種點心。

　　記者採訪時遇到前來購買金剛臍的南京市民張先生，聽到不賣了，張先生挺失落的。張先生告訴記者，他住在城南長樂路一帶，小時候沒東西吃，金剛臍是當時非常流行的點心，街邊小店就有得賣，4分錢一個，一般買回家當早飯吃。

　　棗泥餡兒的油球難覓蹤影

　　回憶起小時候的美味點心，60后南京市民張阿姨娓娓道來：“小時候好吃的可多啦，金剛臍、油球、腌梅子，現在想吃都不知道去哪兒買。”張阿姨告訴記者，小時候家附近的建鄴路上有家“大德食品商店”，金剛臍5分錢一個，油球4分錢一個，自己最喜歡的是油球。油球由於是手工制作，不是標准的圓球形，圓面坨下鍋油炸后，表皮焦黃酥脆，面瓤軟軟的，夾著棗泥餡兒，吃起來特別香，一點兒都不膩。

　　下午放學餓了買個油球吃，那感覺真是幸福啊！在張阿姨的記憶裡，小時候的美味零食還有街邊雜貨店賣的腌梅子，說是梅子，其實原料一般是桃子、杏子和李子，盛在長方形的玻璃罐裡，用糖和鹽腌著，可能還加了點色素，紅的，綠的，顏色特別好看。腌梅子吃起來脆脆的，有水分，比現在的梅子干好吃。張阿姨回憶道。

　　傳統食品為何難以傳承

　　不少50后、60后的南京市民告訴記者，金剛臍和油球這種點心如今很少有地方賣了，想吃還不知道去哪裡買。記者從南京傳統食品企業“桃源村”和“小蘇州”了解到，他們目前已經不生產金剛臍和油球這兩種傳統點心。經過多方打聽，如今在金潤發超市有“金剛臍”出售。據超市銷售人員介紹，超市出售的“金剛臍”是由食品廠家供貨的，平時不少老南京人過來買，目前過年期間暫時無貨。

　　為什麼這些老南京人的美味零食如今很難買到？江蘇省餐飲行業協會秘書長於學榮分析，這些點心如今越來越少與時代發展有關，不少特色小吃隨著記憶傳承，漸漸地可能沒有人會做了，即使會做，口味也與原來的大相徑庭。現代消費講究快速、營養、衛生，而上世紀五六十年代資源匱乏，食品重油重糖，不符合現代餐飲強調減油減糖的理念，此外餐飲行業人力成本提高，多種因素造成傳統餐飲沒有標准化改革。

　　南京旅游職業學院烹飪與營養學院院長邵萬寬認為，可能有兩個原因，一是這些點心生產手工化，制作工藝復雜。其次，市場覆蓋率有限，作為企業來講，可能考慮到經濟效益，便減少甚至不再生產這些食品。

　　於學榮建議，對於這些傳統食品，政府應加大扶持力度，行業協會則要加緊整合資源，挖掘民間美食，同時應該鼓勵企業改良創新，滿足消費者對傳統美味的需求。

(來源:金陵晚報)