郭亦城：“甜”是一種能夠帶給人歡愉的味道

郭亦城在現場講解甜食知識

　　中新網北京12月16日電(上官雲) 16日下午，《博物》雜志制作總監郭亦城攜新書《嗜：戒不掉的甜蜜》在北京舉辦分享會。提到書中提及的各類甜食以及制作原料，郭亦城半開玩笑地說，“甜”是一種能夠帶給人歡愉的味道。

　　《嗜：戒不掉的甜蜜》是中國國家地理·圖書的“科學吃貨”系列第一本，介紹了巧克力、太妃糖、蛋糕點心、果脯蜜餞等各種甜食，以及它們各自的原料、歷史、制作工藝流程。全書還附有12道米其林餐廳專供甜品配方。

　　“出版這本書，我們是希望讓科普與時尚生活結合，大家足不出戶，自有甜蜜。”主辦方說，“西方生理學家的一項實驗結果証明，對甜的嗜好是人與生俱來的習性。”

　　在分享會上，郭亦城還談到了有關甜品的趣味科普，比如甜味劑的分類、可可粉的提煉、糖的幾種類型、蜂蜜的由來與形態等內容，亦提到了巧克力的由來以及發展史。

　　“最開始，可可幾乎等同於咖啡，被用來做飲料或者甜食中的一味調料。比如18世紀的烹飪書中，總有幾頁留給可可。”郭亦城也提及，后來托馬斯·凱基把可可豆直接磨碎加熱，意外得到了巧克力。

　　為了讓到場讀者們有更加直觀的認識，郭亦城還與甜品師鐘峰一起，共同為讀者演示了以巧克力粉作為原料的甜品制作過程。鐘峰說，這道SLV甜品名為“心太軟”，外形看上去就是一塊圓圓的巧克力。

　　“其實，如果沒有可可脂，單憑可可粉是無論如何也變不成巧克力的。”郭亦城解釋道，隻經過壓榨制成的天然可可粉，帶有明顯酸味，沒有巧克力那種誘人色澤，“所以，在制作糕點一類的甜點時，通常會混入少量的小蘇打，既中和了酸味，又能使成品的顏色變深”。

　　“甜是一種能夠帶給人歡愉的味道。”郭亦城表示，甜品和糖的世界實在廣大，吃得溫情，也要吃得明白。

(來源:中國新聞網)