俗話說“民以食為天”，吃飽肚子，是天大的事。民國大家夏丐尊有名篇《談吃》曰：在中國，衣不妨污濁，居室不妨簡陋，道路不妨泥濘，而獨在吃上，卻分毫不能馬虎。衣、食、住、行的四事之中，食的程度，遠高於其余一切，很不調和。“中國民族的文化，可以說是口的文化。”

春光與美食不可辜負

唐代詩人張志和的《漁歌子》不僅描繪春光無限好，更是暴露一個吃貨的內心

四季更替、適時而食，是中國古人與大自然相處的生活美學。

春姑娘正邁著輕盈的步履趕來，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”每個不願辜負韶光與美食的吃貨正變得蠢蠢欲動。

中華美食的博大精深之處在於不僅僅用以充飢，到了文人筆下，飲食成了雅事，進而上升到飲食文化層次。清人袁枚是美食家，留下一本《隨園食單》，總結了江浙廚師長期積累的豐富的烹飪經驗，文筆生動，流傳至今。

健康養生更是飲食承載的一個重要功能，經過一個胡吃海喝和代謝緩慢的寒冬，人體的味蕾及各處器官慢慢蘇醒，累積的多余脂肪也需要消耗掉。

豐子愷的境界豈是俗人所及？

智者善吃，豐子愷有幅著名圖畫“小桌呼朋三面坐，留將一面與桃花”：畫中描寫了江南早春，主人將小桌子置於室外，沐浴在和煦的春風之下，品著時令鮮品，何等的愜意！

以平補為原則 重在養肝補脾

傳統中醫理論認為，春應於肝、夏應於心、長夏應於脾、秋應於肺、冬應於腎。春季飲食以平補為原則，重在養肝補脾。甘味食物則為上等之選，如枸杞、核桃、花生、大棗、桂圓等﹔泡點菊花茶、薄荷水則能起到清肝寧神作用，而酒會傷肝，春季不宜飲酒。

春季飲食以平補為原則，重在養肝補脾

唐代醫學家孫思邈言：“春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。”肝屬木，味為酸，五行木勝土，土於五臟為脾，味為甘。明代高濂《遵生八箋》中載：“當春之時，食味宜減酸增甘，以養脾氣。”他告誡人們：春來之時，要減少酸的飲食，增加甜的飲食，這樣可以養脾胃，增強機體抵抗力。

在中國民間，有吃春（又稱咬春或啃春）一說，立春節令食俗，即要在春天吃適宜養生的食物，多吃時令季節的果蔬﹔而春分前后，則要遵循大自然的陰陽氣化採備藥、食材，這樣的藥、食材得天地之精氣，氣味雄厚，營養價值最高。

春卷，又稱春餅、薄餅。是民間節日的一種傳統食品。

春卷則體現民間智慧與飲食養生的完美結合，春卷的做法各地有異，最典型的做法是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然后將制好的餡心（肉末、豆沙、菜豬油）攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷下油鍋炸成金黃色。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，是春季的時令佳品。

飲食選擇上因時因人而異

事實上，春季因氣溫多變，乍暖還寒，在飲食選擇上也因時因人而異。

飲食溫補因時因人而異

早春之際，寒意猶存，飲食應側重於溫熱的食物，宜選擇熱量較高的主食，並注意補充足夠的蛋白質。除米面、雜糧之外，豆類、花生、乳制品等不可或缺。

仲春之時，天氣變化大開大合，冷熱轉變驟然。在飲食上應增加青菜，減少肉類。

晚春時節，春夏之交，天氣偏熱，應以清淡為宜，注意補充足夠的維生素，瓜果蔬菜總相宜。

春天是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。然而天氣潮濕，氣候變化大，體格健壯的人能自動適應，一般無需調補。但素有疾患或體虛者需注意，宜吃雞肉、雞蛋、紅棗等溫補陽氣的食物適當進補，也可選擇中藥調養，如西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪等，提高身體抵抗力。

春天百花盛開，空氣中彌漫著大量的花粉，是過敏性疾病的多發季節。若患有慢性疾病或有過敏體質的人，春天一定要忌口，忌服“發物”，如蝦、蟹、咸菜等食物，否則舊病易復發。

需特別提醒的是，春天若用藥膳調養身體者，切記以平補為原則，不能一味地使用溫熱補品，以免春季氣溫上升，加重身體內熱，損傷到人體正氣。

當然，春季養生不僅僅要注意飲食，起居、鍛煉、心情舒暢同樣重要。要早睡早起，進行適當的運動，如散步、慢跑、體操、太極拳等，努力做到不著急、不生氣、不發怒，以保証肝的舒暢條達。

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