五毒餅：吃的是“五毒” 求的是健康

　　“第一次聽老師說過端午要吃‘五毒餅’，不過五毒餅的餡可豐富了，有黑芝麻的，有杏仁蓉的，還有棗泥的呢！我最喜歡吃棗泥的，因為它非常甜。”今年6歲的李浩然小朋友說。

　　說起端午，身邊就仿佛飄起了粽子的香味。然而，除了吃粽子，端午節的習俗還有很多，在北京就有一個獨特的習俗：端午節要吃五毒餅。

　　為了讓孩子們了解端午節的由來及意義，延慶區永寧幼兒園舉行了端午節傳統文化活動，其中一項內容就是自己動手制作“五毒餅”。（見圖）

　　提到“五毒”，總是讓人毛骨悚然。但是五毒餅並不是以“五種毒物”為餡的食品，它是人們為端午節特制的一種圓形糕點，上面印著五毒（蛇、蠍子、蜈蚣、壁虎、蛤蟆）圖案。

　　相傳每年初夏時節正是毒物滋生活躍的時候，古人將五毒印在食物上，細細咀嚼，頗有點“咬牙切齒”的趣味，也有著以毒攻毒的寓意，祈求消病強身。

　　早在清朝時期的《燕京歲時記·端陽》中就有記載：“每屆端陽以前，府第朱門皆以粽子相饋貽，並副以櫻桃、桑椹、荸薺、桃、杏及五毒餅、玫瑰餅等物。”永寧幼兒園園長張艷蘋介紹，如果說插艾草、菖蒲，耳鼻涂雄黃酒是為了“避毒虫”，那麼吃五毒餅則是直接把“五毒”吃掉，使它們不能毒人，透著北京人的詼諧和風趣。

　　北京稻香村的老手藝人邢景翠師傅告訴記者，早年間每到端午前，老北京人幾乎家家都要制作五毒餅，“家家戶戶的做法不盡相同，有的家庭做得會精致一點，會用帶有五毒雕刻的模具去制作，有的家庭也會做得比較簡單，但不論制作方法有多少種，最后在糕餅上印上五毒的圖案都是必不可少的。“其實制作五毒餅，除了食用之外，更重要的是讓家裡的小孩子認識這幾種動物，讓他們對五毒能敬而遠之。”邢景翠解釋，以前家家戶戶都生活在平房之中，這幾種生物總是能不經意間闖進人們的生活，往往會驚嚇到家裡的孩子，大人們就想出這種方法，讓孩子們一邊吃五毒餅，一邊記住“五毒”的樣子，不再對它們那麼恐懼。

　　除食“五毒餅”之外，五月端午之前，家中的小孩兒還要穿“五毒衣”“五毒肚兜”“五毒鞋”，戴“老虎帽”，系“老虎褡褳”。在邢景翠看來，這些其實都是和“五毒餅”相配套的，“其實意義都是為了能讓家裡的小孩兒避開這些害虫，也能讓他們趨利避害、健康成長的意思。”

　　上世紀50年代以后，隨著人們的觀念不斷改變，“五毒餅”開始逐漸淡出人們的視野。不過，近年來，隨著人們對傳統文化越來越重視，2008年前，稻香村就以新工藝讓消失了多年的“五毒餅”重新回到了人們的視野，餅面分別印有蛇、 蠍子、蜈蚣、壁虎、蛤蟆五種形象，對應炭燒黃金薯蓉、黑芝麻、杏仁蓉、綠豆蓉、棗泥五種餡料， 詼諧中透著“健康好運”的美好祝願。