土豆的清香（多味齋）

　　這頓飯吃攪團，這是一種有名的西北吃食。

　　媽在我碗裡放了三個冒熱氣的蒸土豆就下地去了。土豆怎麼變成攪團飯？讓攪，我沒攪成團，卻攪成了一碗渣兒。吃了一碗渣飯，沒吃上攪團，媽就教我做攪團。攪團的技巧是攪，把土豆不停地攪了幾百圈就會攪出攪團。媽攪的攪團，沒放一點水，沒放一點油，卻把干爽如渣的土豆，攪成了稀的軟團，攪出了清香味。沒有醬油醋，沒有油潑辣子，我卻吃了個滿口香。直到后來我領會了做攪團的要法，就是不停地攪，攪成團的奇跡就在攪中才能出現。奇跡，就是為何把干爽如沙的土豆渣兒，攪出水分，攪出油，攪在一起，攪出清香的味來，攪成一碗粥團般的飯。

　　要把三個干而似乎擠不出水分的熟土豆攪成一碗粥團，起初我壓根兒也不相信會攪成。即使我攪酸了手腕，也只是把土豆攪碎和攪成了沙狀而已，根本看不到團的樣子。可接著攪下去，卻出現了越攪越糊，越攪越黏的奇跡。我在不停地攪中攪出了水分和土豆油並攪成粥團時感覺到，土豆的水分和油質，也就是土豆的精魂，是藏匿在土豆深處的。攪不到一定力度，攪不到一定熱度，攪不到它萬不得已，它不會出來。

　　攪多少圈，攪到什麼程度，才把干爽如沙的土豆裡的水分和油質攪出來，實在不知道。隻有不停地攪下去，才有望接近結果。光順攪不行，還得逆攪。往往順攪輕鬆，逆攪費勁，順攪的速度和力度快而重，逆攪就慢而輕，順逆攪得不均等，土豆的精魂就請不出來。光快攪也不行，也得快慢相交地攪，快攪后要慢攪，恰當慢攪，攪得土豆精魂動起來了，再快攪，攪得越快越好，攪得土豆精魂爛醉如泥，才能使它從藏匿的地方鬆手，全身跑出來。

　　這時，干如沙土的土豆就會越來越稀，由越來越稀變得越來越黏稠，由越來越黏稠變得越來越筋道。這時，土豆沙、土豆泥，就攪成了土豆泥團，土豆泥團就會散發出土豆精魂的味道——濃郁的清香。這時，不再面與沙，不再干爽，土豆就成了稠黏的攪團。

　　土豆不是飯，攪團便成了飯，清純的濃香溢出碗來，即使僅撒點咸鹽，也會讓人吃得解饞又解餓。如若澆上油潑辣子和醬油醋，那便是美食，百吃不厭。那時家裡缺糧斷頓，一碗土豆攪團是一頓飯，即使沒有油潑辣子和醬油醋，“干”吃也誘人口舌。

　　要把干如沙的土豆攪成黏團，沒耐心與耐力，就攪不成真正的攪團。而餓著肚子時難有耐心與耐力。為把土豆盡快攪成團，我在攪的土豆渣裡加水，土豆很快被攪稀﹔我專挑水大的菜土豆攪團，土豆不費太多力便被攪稀﹔在攪團裡加水或選擇水多的菜土豆，攪團不用費力，卻攪不成團了，也攪不出土豆特有的清純味兒。我也曾用過加上香油偷懶的辦法攪過土豆團，即使費多少勁，也沒攪出團，攪出的是一碗香油味的稠粥。媽夸我攪團“攪”得好，居然攪出了土豆油香。可我心裡知道，這並不是我心中那最為純粹、美味的攪團味。

　　因此，我從挨餓的那時起，我就慢慢學會了如何攪碗香的土豆攪團。香的攪團，讓我吃而不厭。