立冬，紹興黃酒開釀

祭酒神 　　袁雲攝

　　年年立冬，今又立冬，立冬開釀，是酒鄉紹興的神聖時刻，是自然環境、鑒湖之水、釀酒技藝的神奇結合。11月7日，立冬時節，酒鄉紹興拉開黃酒冬釀的帷幕。

　　第24屆紹興黃酒節暨首屆中國（國際）黃酒產業博覽會開幕式上，釀酒師傅們演繹了傳承千年紹興酒釀技藝的過程：浸米、蒸飯、落缸、開耙、發酵……獨特的開釀儀式，向人們展示著黃酒發源地的“老紹興”風情。

　　立冬，是紹興黃酒開始投料發酵的日子。從立冬到第二年立春的這段時間，最適合做黃酒。水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在長時間的低溫發酵中形成良好的風味。人們把這段時間稱為“冬釀”。

　　有著2500多年歷史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝： 農歷7月做酒藥、8月做曲麥、9月做淋飯、立冬投料開釀、獨特的復式發酵工藝、長達90余天的發酵時間、長時間的存貯……紹興酒越陳越香，越陳味越醇。1999年，紹興黃酒成為中國首批獲得國家地理標志保護的產品，2006年，紹興黃酒釀制技藝更是被列入首批國家級非物質文化遺產保護名錄。

　　中國黃酒是世界三大古酒之一，其中又以紹興黃酒為最，被譽為中國的“國粹”。有著古老悠久歷史的紹興黃酒，是紹興的一張金名片。浙江省政府不僅將黃酒列入歷史經典產業，還出台了《關於推進黃酒產業傳承發展的指導意見》。紹興市更是提出傳承和創新發展並舉，加快推進黃酒產業轉型升級，將黃酒打造成千億級產業的發展目標，將紹興打造成為“世界名酒產區”。

　　“第24屆紹興黃酒節，對標世界，佔位國際化，是一種創新、一種探索，更是一種積極的實踐。”中國酒業協會理事長王延才表示，結合黃酒工業旅游、黃酒小鎮建設，打造中國黃酒之都，順應國家“一帶一路”發展戰略，加快黃酒產業國際化步伐，必將為黃酒產業贏得更大的發展空間。

　　來自世界各地的千余名嘉賓共同見証了這場黃酒產業的國際化頂級盛會。德國啤酒釀酒商協會首席顧問馬庫斯·勞帕赫先生激動地說，這次來紹興參加黃酒節，見証了中國黃酒產業的實力和紹興黃酒的騰飛發展，也是一個無比寶貴的交流機會。