古村尋香

　　高家塄村是一夜成名的。看過《舌尖上的中國》的人或許記得村裡的“挂面爺爺”。老人在生命的最后時光，讓挂面抖落歲月煙塵，走出深閨人盡識，引爆千年古村蓄積的力量，圓了全村人的致富夢。

　　三年后，我在陝北吳堡縣體驗生活。這個曾誕生文學巨人柳青的地方，如今正沸騰著新時代的創業史。當地干部沿著黃河，一路把我領到“挂面爺爺”的家鄉高家塄村。一下車，眼前頓現“萬條垂下白絲絛”的壯麗景觀，家家戶戶窯洞前晾晒著三米長的面絲，一排一排撐開，千絲萬縷，如柳婀娜，仿佛搖曳著“一帘幽夢”。

　　我到村子第二天，遇到一撥北京游客，點名要吃挂面宴。聽到“挂面宴”三個字的時候，我心裡充滿好奇，吃過餃子宴、豆腐宴、魚肉宴，這別出心裁的挂面宴，會玩出什麼花樣呢。

　　中國人的飲食智慧，在一孔熱氣騰騰的窯洞裡，讓我一陣陣驚嘆。村主任親自掌勺，幾位婦女煮、烹、炸、炒、煎、烙，十八般武藝輪番上陣，讓挂面不斷“改頭換面”，驚現它的美好。在巧妙創意的搭配裡，在水、油的交融裡，在人對火候的把握裡，極盡挂面的千姿百態。

　　誰知盤中餐，絲絲皆辛苦。在眼前擺放的十幾個盤子裡，家常的面絲熱烈釋放著誘人的色和香，每一盤，都呈現著絕妙創意：肉炒挂面頭、清炒菠菜挂面、涼拌苦菜挂面、鐵鍋燜挂面、酸湯腌挂面……做法既家常，又新穎。

　　我最饞的是那盤酥脆的挂面烤餅，挂面裹在吹彈即破的一層酥皮裡，被切成精致的菱形小塊，遠看像糕點，細瞧就會看到嵌在酥皮下的蔥圈和火腿，似露非露，紅綠相映，方圓相映。還沒入口，舌尖已濕潤，牙齒似乎發出咀嚼的脆響。

　　還有一道叫“玉面花顏”，仿若一朵朵金菊在盤中綻放，既聞到麥香，又悅目賞心。我特意詢問做法，原來要將挂面在沸水中漂軟后撈出，絲絲縷縷團成花朵大小，在冰箱冷凍定型后下油鍋，小火翻滾，待到“花瓣”淡黃酥脆時，擺放在白底綠邊的瓷盤裡，一幅秋菊圖就呈現在眼前。村民“大廚”用自己的鄉村智慧，讓我舌燦“菊”花。

　　挂面是產品，挂面宴便是極品，帶著歲月滄桑，蒸騰著古村溫情。民間傳說，吳堡人制作手工挂面起源於漢唐時期，距今已傳承千年。距縣城五十公裡的高家塄村，因山上一眼奇泉，得甘霖之奇力，祖祖輩輩制作挂面，走鄉串鎮叫賣。在蒼茫、寂寥的時間長河裡，高家塄村祖先曾用來果腹的手藝，幾度失傳，又幾度孤單續接。十二道工序的繁復，起早貪黑的辛勞，視季節和當天溫度變更面、水、鹽比例的天作之合，讓后來人望而卻步，堅守者寥寥無幾。

　　精准扶貧的春風，給虔誠者以光和暖，讓小挂面迎來大時代，以產業鏈的方式煥發勃勃生機。游子棄城回村，重拾老祖先的手藝，匠心創造。如今，一把把挂面似神奇的掃帚，掃除貧困，揚眉吐氣，又像歷史的胡須，記錄著時光，豐盈著精神。

　　我想，這樣的風骨，才配得上黃土高坡的厚重，配得上“柳青故裡”的榮耀，配得上《創業史》的光芒。

　　當地朋友特意打來電話叮囑我，一定要多走訪幾家村民，吃一碗“活抓面”。而要吃到它是需要耐心的。我一大早就到一戶村民家，看著女主人將半夜和好的面團盤條、上面、出面，用整整一個上午，我才明白面團怎樣變成挂杆上的面絲。等一排排面絲全部挂到院子裡，終於要“分面”了，隻見女主人雙手各執一根面杆，伸進玉帘般的面絲裡，兩臂同時向外抻，那富有彈性的面帘便隨著面杆，像皮筋一樣撐開、扯長，又齊齊落下。她的動作快速而嫻熟，撐面杆像一根舞動的魔杖，女主人像白色帷幕裡的舞娘。

　　我正看得入迷，女主人忽然停住，朝面帘裡一抓，手裡就多出一把挂面，一抬腕丟進沸騰的鍋裡。面與水翻滾時，一個白粗瓷碗早已等在灶邊，待面絲飛快出鍋，盛一勺清湯，撒上切碎的蔥花、香菜、柞檬、西紅柿，埋一個荷包蛋呈上桌。清亮油汪的湯汁裡，面條舒展，紅漂綠浮，香氣四溢。

　　仔細品“活抓”挂面，綿軟卻不失筋爽本色。活抓，其實就是晾晒之前的面絲，還沒有經過風與光的塑造、白與夜的浸潤，抓的就是面絲剛剛成形的初態。隻有與這方山水相知，意會天機和掌握時機的勞作者，才能創造出這樣鮮活的美食。

　　碗裡的香氣濃烈又綿厚，自與別處不同。女主人告訴我，這是柞檬的味兒。柞檬是當地一種土生土長植物的花，晒干后作挂面調料，湯汁香飄半條街，有“挂面伴侶”之稱。我在坡地上看到柞檬生長的樣子，像一畦畦韭菜，只是葉子更纖瘦，莖上高擎著傘狀花苞，露出淺紫色的小碎花。我湊近鼻子，立即聞到一種洞徹肺腑的鮮香。看來，這抹小花的綻放，不是為了美，不是為了結果，只是為吐納這方水土的精華。

　　高家塄村的客人們來自天南海北。他們走遍千山萬水，品過山珍海味，卻還是戀上這裡的挂面。品完挂面宴的人，常常會說：我要帶些回去。

　　主人答：成雙成對、祖祖輩輩，買一送一、和和美美。

　　談笑間，挂面帶著這山這水這人的祝福，走向四面八方。挂面抵達哪裡，黃河與窯洞的氣息就在哪裡，挂面的旅程有多長，古村的故事就有多長。