安茶續香記（慶祝新中國成立70周年·中國紀實）

《品茗圖》 劉熙寅繪

舌苔上的記憶，總是那麼頑固而清晰，有時候甚至有些不可思議。飲茶之人，尤其如此。

1983年的一天，安徽省茶葉公司收到一個郵寄包裹，裡面是一篾簍裝的老茶，隨附一信：此茶叫安茶，是半個世紀前的茶品，產自安徽祁門，歷來在廣東和港澳台以及東南亞一帶暢銷。現因幾十年未見，廣東、港澳台及東南亞等地老茶人十分想念，特來信致意，寄望復產。為方便復產，特附上老茶一簍，以作樣茶……

落款為：“華僑茶葉發展研究基金會關奮發”。

當時，茶葉在內地仍實行統購統銷。安徽省茶葉公司是安徽省內專門從事茶葉產、供、銷的國有企業，但都不知安茶是什麼茶，更不知“關奮發”為何方神聖。

從“華僑茶葉發展研究基金會”追根溯源方知，關奮發系香港愛國商人，華僑茶葉發展研究基金會發起人。協會於1981年在北京成立后，致力於扶持茶葉的生產、加工、出口，研究改進茶葉品質，資助獎勵對茶葉發展作出貢獻的有志之士。

關奮發祖籍福建，茶葉世家，13歲即在武夷山做茶，后落腳香港，並到東南亞經營茶葉。上世紀30年代日本侵華，茶葉的生產、運輸、銷售受阻，他被迫改行做其他生意。但他不忘祖業，始終惦記著茶，早在改革開放之初，就已遍訪內地各大產茶區。

關先生寄來的那簍茶，是產於上世紀30年代的安茶。茶簍藏有茶票：“具報單人安徽孫義順安茶號，向在六安採辦雨前上上細嫩春芽蕊，加工揀選，不惜資本，加工精制，向運佛山鎮北勝街經廣豐行發售，歷有一百八十余年……”

安徽省茶葉公司詢問祁門縣，方知新中國成立前，安茶已經停產。

祁門歷史上生產餅茶、青茶、安茶、毛峰，茶業歷史悠久，早在唐代已頗具規模。唐咸通三年（公元862年），歙州司馬張途所著《祁門縣新修閶門溪記》載：邑“山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下無遺土，千裡之內，業於茶者七八矣。由是給衣食，供賦役，悉恃此。祁之茗，色黃而香，賈客咸議，愈於諸方。每歲二三月，齎銀緡繒素求市將貨他郡者，摩肩接跡而至。”

清光緒初，綠茶銷路不暢。胡元龍、余干臣在祁門周邊的貴溪、至德（今東至縣）試制紅茶成功，並勸導茶農改制紅茶。自此，紅茶逐漸成為祁門茶業的主要產品，蜚聲海外，暢銷歐美，與印度大吉嶺、斯裡蘭卡烏伐紅茶並列為世界三大高香名茶。祁門所產綠茶、安茶反倒退居其次了。

一般認為，安茶創制於明末清初，產於安徽黃山市祁門縣南閶江沿岸蘆溪一帶，是介於紅茶、綠茶之間的一種半發酵緊壓茶。安茶歷來稱謂較多，光在祁門民間，就有廣東茶（大約因主要銷往廣東）、軟枝茶、六安茶、青茶等叫法，在廣東、港澳、東南亞一帶，有安徽六安笠仔茶、安徽六安籃茶、陳年六安茶、矮仔茶、徽青、普洱親戚茶等叫法，凡數十種，不一而足。

好茶靠好種。祁門當家品種稱祁門種，其中櫧葉種佔81.1%，屬國家級珍貴茶樹有性種優質資源，為祁門獨有，酶活性高，安茶正是採自此種茶樹。採摘鮮葉一般以芽葉為主，採一芽二葉、三葉或對夾葉，以芽蕊為佳。

安茶用篾簍裝，簍呈橢圓形，內襯箬葉。茶色黑褐尚潤，條索壯實均齊，口感清爽醇厚，味中有甜，湯色澄明，帶箬葉香味，適宜熱帶潮濕地區人們飲用。

茶為藥用，茶草同源，茶最早本是解毒之物。相傳，在香港廣東一帶，海邊漁民喝海水后腹脹，把安茶放在爐子上煮一煮，喝上一碗，病就好了。百年前，嶺南曾瘟疫流行，當地中醫以安茶開方之藥引，治好了不少病人，“安茶”可以治病的消息不脛而走，被當地人奉為“聖茶”。

“樓下喝普洱，樓上喝安茶”。當年兩廣、港澳台及東南亞熱帶地區家境殷實的人家，幾乎家家備有安茶，且越陳越受歡迎。清末民國年間，香港盛行喝安茶，作為上乘飲品，已然成為身份地位的象征。

安茶在近代曾遠銷亞洲各地，制茶商號繁多。據《祁門縣志》記載，安茶歷史上由茶號經閶江從江西運至廣州、佛山等地，轉口銷往新加坡、菲律賓、印度尼西亞等國和香港、澳門、台灣等地。1932年，祁門縣有安茶號47家，其中“順”字號6家，“春”字號30家，名氣較大的有“孫義順”“新和順”“向陽春”等。

抗戰期間，受戰事影響，水路荒廢，安茶市場萎縮而逐漸停產。1945年，最后一批安茶運送抵香港后，就此銷聲匿跡了。

讓人沒想到的是，一晃幾十年過去了，遠在香港的關老先生居然還對安茶念念不忘，專門來信尋訪，希望恢復生產，再續半個世紀前的茶香。

安茶復產，有幸趕上內地改革開放春風。1984年，國務院下達文件，宣布除邊銷茶（指專供銷往邊疆少數民族地區、少數民族群眾習慣飲用的茶葉）外，內銷茶和出口茶一律實行議購議銷，實行國營、集體、個體多渠道經營。這一年，祁門縣有關部門派技術人員深入安茶原產地蘆溪鄉，遍訪當年安茶制作、經營者，終於試制成功，安茶得以恢復生產。

復產后的安茶，很快在廣東佛山等地引起反響，逐漸行銷原有市場。1997年，根據廣東省土畜產進出口公司一位經理的建議，老茶號“孫義順”商標重新申請注冊，1998年正式啟用。

不巧的是，安茶復產后，正趕上祁門茶業“紅改綠”浪潮，綠茶受青睞，安茶銷售市場受到很大沖擊。

誰曾料想，2003年爆發非典。安茶可消瘴的藥效被廣泛傳播，廣東人紛紛購買安茶加以防范。一時間，安茶火了一把﹔不僅如此，安茶的經營者們一致決定，非典期間，貨源再緊俏，也絕不提價，堅決不發“國難財”——安茶總算站住腳跟，市場從此穩定下來。

關於安茶的過往，我早已耳熟能詳，但卻從未到蘆溪去看看真正的安茶產地。直到今年清明前夕，我從祁門縣城驅車沿山路蜿蜒40分鐘，來到安茶的核心產區——蘆溪村。一條不足500米長的街上，兩旁茶企、門店毗連，老遠就能聞見淡淡的茶香。

受邀走進一枝春安茶廠喝茶，得知他們剛創辦了“安茶故事館”，還原安茶歷史。我問老板戴海中：“與祁門紅茶和普洱茶相比，安茶在制作工藝上到底有哪些獨特之處？”

“安茶亦分初制和精制兩大過程，初制和精制前面幾道工序和一般的茶葉制作比，工藝相差不大，精制后面的幾套工序比較獨特。比如補火，主要作用是提香﹔夜露，用竹墊把白天補好火的茶葉攤於露天，吸收露水中的養分精華，改變茶葉的口感﹔裝簍，使茶葉與箬葉、竹篾近距離接觸，溫溫熱氣促使茶香、箬香、竹香三香合一﹔打圍，把裝滿茶葉的小簍串連起來，把握好竹篾收緊的力度，這是緊壓茶葉的過程，普洱茶要越緊越好，安茶講究外緊內鬆……”

戴海中說，“新制的安茶一般需儲存陳化2至3年后，使其火氣退盡，方可飲用。”

“火氣退盡”四字，頗有意味：原來茶也有火氣，退盡后方能成為好茶——茶尤如此，況人乎？

祁門縣祁紅產業發展局負責人告訴我，蘆溪鄉現有15家生產安茶的加工企業，安茶銷售市場相對穩定。2018年安茶產量近200噸，產值近2000萬元，這些年基本保持在這個水平，產量和產值都不算大。

“做大一點，不是更好麼？”

“那倒不一定非要追求數量。目前來說，制定安茶標准，確保安茶品質，保護好安茶品牌，才是當務之急。”

這話說得實在。其實，並不是所有的事物，都一定要貪多求大。隻要做精做細，做到唯一，即使再渺小，照樣有廣闊的生存空間和頑強的生命力，自會有其無可撼動的一席之地。

安茶比較小眾，產量不高，銷區不大，目前主要內銷廣東、北京、上海，外銷日本。之所以能在銷聲匿跡數十年后被人記起，浴火重生，就在於它的精與細，還有它獨特的口味和效用，在愛茶人舌苔上鐫刻下了不可磨滅的記憶。

一片茶葉，富一方百姓。離開蘆溪鄉時，當地人告訴我，蘆溪村有農戶585戶，其中520戶從事安茶生產。2018年村民人均純收入15920元，高於安徽省平均水平﹔其中從事安茶生產的純收入達11148元，佔全年70%。農戶不僅從事安茶的種植、採摘、生產、銷售，還忙於採摘箬葉、編制篾簍……

續香后的安茶，又在續寫鄉村振興的新傳奇。