秋天的方竹筍（泥土芬芳）

圖片來源：影像中國 　　本版制圖：汪哲平

　　秋風一起，藏在金佛山泥土深處的方竹筍開始醒來。先是筍尖兒冒出地皮，試探地張望一下，然后呼啦啦就出來一大片，漸漸地，整片方竹林開啟畢畢剝剝的吐筍秀，從山巔往下，一個收獲的季節開始了。這個時候，忙碌的不僅有採筍的筍農，還有觀光的游客與品筍的美食家，甚至四面八方的生意人都匯集而來，蓬勃的生態產業把綠水青山變成金山銀山。

　　“不結果來不開花，還未出土就發芽，等它長到八九寸，無人不夸味道佳。”這是一道謎語，謎底是春筍，說的是春天一到，春風一吹，春雨一淋，竹林子裡的筍子就爭先恐后地從地裡冒出來。採摘回來，與酸菜、臘肉炒著吃，味道好得不得了。但這個謎語卻被金佛山上的方竹筍逆襲了，得改謎底。因為這不是春天冒出的筍子，而是秋天冒出的筍子。在重慶南川金佛山的高海拔桌山之上，有一種叫做方竹的竹子，這種竹子形呈四方，有棱有角，最特殊的是它們的筍“不發於春而茂於秋”，也就是立秋后才出筍子。於是，“雨后春筍”在金佛山被逆轉成“雨后秋筍”。每年農歷八九月間，金佛山上一派豐收而忙碌的景象。賈思勰《齊民要術》記載：“筍，竹萌也，皆四月生。唯巴竹筍，八月九月生，始出地，長數寸。”一千五六百年前，巴地竹筍秋后而生就有了明確記錄。秋天一到，秋雨一下，秋風一吹，方竹筍就次第而發，熱鬧了秋天，沸騰了竹林。

　　人們總是將希望和快樂寄托於勞動之中。採筍就是一種有意思的勞動。一群背著大背篼、穿著草鞋、戴著草帽、手持彎刀的筍農，在高山之巔搭建筍棚，開始收割秋筍。一大早，趁著晨光曦霞，這群筍農從各自的筍棚裡走出來，穿行在無邊無際的方竹林海之中。一根根的方竹筍在肥沃的黑土地上露出尖尖的、毛茸茸的身軀，向著人招手。筍農對可採摘的竹筍，用腳跟抵住筍基根部，腳掌彎曲斜踩，聽得“咔嚓”一聲，竹筍即從根部斷裂。採筍人隨即彎腰欠身，左手一抽，將竹筍拔起，提住筍尖，右手順勢用彎刀從筍尖處向下一削，半邊筍殼就被削掉，卻不傷一絲筍肉﹔隨后，左手食指將另半邊筍殼卷起，把竹筍繞著食指旋上幾圈，另半邊筍殼瞬間彈飛出去，一根白嫩鮮活的方竹筍就完整地展現出來。接著，筍農左手一抖，剝了筍殼的方竹筍在空中劃出一道美麗的弧線，不偏不倚、安安穩穩地落入大背篼中。整個過程，在筍農手中是如此嫻熟。如此反復，半天時間，大背篼便裝滿新鮮的方竹筍，足有一百多斤。這些筍農們必須背著這沉甸甸的大背篼攀越天梯石級，穿過羊腸小道，把鮮筍送到筍棚裡進行加工。那功夫也不是一般人能做得來的。

　　採筍是艱辛的，生活卻是歡樂的。採筍場上，歌聲飛揚，男女對唱，筍竹相和。聽聽，那邊唱起了“金佛山上方竹林，幺妹打筍林中行，我怕幺妹迷了路喲，大聲呼喊沒回應”。這邊又唱起了“竹葉青青筍兒長，幺妹採筍上山崗。手摸筍竹十六節哦，數來數去總成雙”。採筍季差不多兩個月，吃喝住都在山上的臨時筍棚裡，共同勞作的人們，總是把生活的辛勞轉換成勞動的歌聲，與大地母親水乳交融地同聲歌唱，譜寫人與自然的和諧之音。筍農一邊採筍，一邊吆喝，不僅消除疲勞、提高勞動效率，而且還能增進友誼，甚至萌生愛情。如今，不僅是當地筍農在歌唱，更有游客參與其中，共享採筍的快樂，體會一把筍農的愜意和歡暢——只是那削筍的動作和卷筍殼的瀟洒，總是不如筍農那般流暢。

　　體會了採筍的快樂，是不是該品嘗一下方竹筍的味道？在金佛山腹地碧潭幽谷的山腰上，有一戶人家，女主人叫蘭花。這裡是人們進山的必經通道之一，走碧潭幽谷上山，蘭花的農家樂是不錯的休閑打尖之處，人們會在這裡喝油茶，吃土豆飯，品方竹筍。留心看，那一溜山坡上，悠閑的黃牛和山羊在叮叮當當的鈴聲中啃食野草﹔遠處的空地上放置著數十個蜂箱，蜂兒在空中嗡嗡飛舞，不時穿梭在山野上遍開的五倍子花叢中﹔房前是潺潺流水，屋后是蔭蔭綠樹。房子的新舊，見証了多年來脫貧致富的歷程。最古老的兩間土坯房，房頂上長滿雜草，牆面斑駁得已不成樣子，如今成為游客拍照憶舊的取景之地。而距離土坯房五十米開外的一幢新房子，則是主人家的新居。與傳統的巴渝民居一樣，這幢磚木結構的新房子青瓦白牆木屋頂，木質部分全部刷了桐油，在陽光下閃著金色的亮光。

　　在蘭花農家樂點幾個菜，包括臘肉炒方竹筍、干筍土雞湯、炝炒鮮筍絲等等，再加一份油茶干勁湯，味道鮮美得很。新筍脆，干筍綿，土雞香。邊吃邊與蘭花閑聊，她說，趕上好時候了，村村在脫貧，戶戶奔小康，我家在山坡上養了數十隻羊、十多頭肉黃牛、幾十桶蜂箱，平時進山的客人都在這裡喝茶吃飯。聽蘭花說，金佛山的方竹林有二十余萬畝之多，是世界上生長特別集中、特別完整的方竹林群落。筍農每年都可以從台地上採摘鮮筍幾萬噸，制作成各類筍制品，銷往全國和世界各地，銷售收入可以過億元。方竹林承載著金佛山人民對美好生活的向往和寄托。

　　一方水土養一方人。金佛山台地桌山不僅成為旅游勝地，吸引著眾多游客的目光，還有著如此美食，讓人們盡情享受來自大自然的鮮美味道。深山的美景和美食相映生輝，讓眾多的竹林人家過上越來越殷實的日子。