雲賞牡丹花正好

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　　第三十八屆中國洛陽牡丹文化節上，洛陽隋唐城遺址植物園九色台，來自新鄉的游客陳女士一邊欣賞牡丹，一邊通過手機和家人視頻連線，共賞國色。

　　除了線下活動，洛陽精心推出“雲賞牡丹、花開滿屏”——24小時大型線上直播活動在“雲”上展現牡丹文化、河洛文化、牡丹產業、城市風貌，每日更新。

　　洛陽素有“中國牡丹花都”的美譽。享譽天下的洛陽牡丹（圖⑧），始於隋、盛於唐、甲天下於宋，距今已有1500多年栽培史，形成了獨具魅力的洛陽牡丹文化，也影響了當地人的飲食。

　　逢年過節，家中來客，牡丹燕菜（圖⑦）成了餐桌上必不可少的一道佳肴。其獨特之處是把普普通通的白蘿卜，經過多層工序精心烹制后，做出燕窩的味道來，特點是造型美觀、湯鮮味美，且文化內涵豐富。

　　牡丹燕菜的誕生、發展頗富傳奇色彩，並且幸運地一直傳承至今。隨著經濟發展水平的提高，越來越多被埋沒了的牡丹菜品也被逐漸發掘出來，比如這道唐朝宮廷藥膳——牡丹花雞條。

　　據孫思邈《千金方》記載，這道菜適合氣血虛弱的女性食用。菜的做法也很簡單，取生雞脯肉若干，去皮抽筋，切成條狀，加入味精、料酒、蛋清等配料，調勻上漿，等炒勺燒熱后倒入鍋中，再加入香菜調味，最后撒上牡丹花瓣即可。

　　■小貼士·制作

　　做牡丹燕菜用到的材料有白蘿卜、綠豆澱粉、火腿絲、冬菇絲、冬筍絲、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白醋、雞精等。家常做法雖然簡單，吃起來卻非常爽口。

　　需要注意的是，想要牡丹燕菜好吃，選材、切絲和蒸煮很重要。首先，白蘿卜最好選擇3斤左右鮮嫩的大蘿卜，取蘿卜中段，切成均勻的細絲，使蘿卜絲的外形與燕窩相似。其次，蘿卜絲一定要先浸泡，不但可以去除蘿卜的辛辣味，而且浸泡過的蘿卜絲比較挺實，有助於將澱粉拌勻。蘿卜絲浸泡后要充分瀝干水分，以免結團。蘿卜絲第一次蒸好后，在撥散時力度一定要輕，以免弄碎弄糊。最后，綠豆澱粉不但能使成品晶瑩透亮，而且口感好。