芳洲野菜香（多味齋）

　　說起濱江小城儀征，就要提到當地的美食——“洲八鮮”。

　　“洲八鮮”，也稱“洲八樣”，常指蘆筍、野茭白、蔞蒿、洲芹、鰱魚薹、柴菌、地藕和馬蘭頭等當春時蔬。當然這“八鮮”並非確指，儀征諸多時令野菜，都可納入進來。

　　位於長江下游的儀征，沿江一線岸闊潮平，土壤肥沃，盛產野菜。“洲八鮮”主要分布在岸堤、蘆灘、河坎等處，土生水長者都有。

　　蘆筍，是蘆葦的嫩芽，也叫蘆芽，因外表與筍相似，得了筍名﹔野茭白則是一種叫“菰”的植物的產物，菰在結穗時，柔弱的嫩莖若受菰黑粉菌刺激，會形成一個紡錘形的肥大部分，可以食用。

　　此二者，皆生淺水處。採摘它們需要穿上漁民打魚用的皮衩下水，泡在水裡，仔細地尋，費力地摘。

　　關於蔞蒿，作家汪曾祺曾有記述：“蔞蒿是生於水邊的野草，粗如筆管，有節，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫作‘蔞蒿薹子’，加肉炒食極清香。”馬蘭頭，葉披針形，邊緣有粗鋸齒，野生紅梗者為佳。

　　洲芹纖細，通體碧綠，根部尤深﹔鰱魚薹有著與蒜薹、韭菜薹一樣的名字，長相酷似蕨菜，清明左右上市，搭配著燒肉，色澤紅潤。

　　地藕名中帶藕，其實並非蓮藕，也稱地筍，春夏可採摘嫩莖葉，涼拌、炒食、做湯均可。入秋，根莖潔白如玉，食之清爽脆嫩。柴菌是長得像黑香菇一樣的菌菇，比較難尋。

　　每年春季，總有一部分人手挎竹籃，滿江堤跑，挖薺菜，挑馬蘭頭，掐香椿頭，採枸杞頭，摘野茭白，揎鰱魚薹。一枚枚葉芽青翠欲滴，細嫩芬芳，勾人饞癮。擇一枚輕輕咀嚼，頓時一股腥甜而清涼的感覺，在舌尖上彌漫開來。

　　馬蘭頭、馬齒莧等，葉多莖嫩，可涼拌食用，不過事前需焯水，以去澀味。焯水，猶如鍛刀之淬火，讓野菜將寒冬的苦楚消除了，發散出一縷縷草木特有的清香。

　　三絲蘆筍、野茭白炒咸肉、開洋蒲菜、蔞蒿炒肉絲、洲芹炒豆瓣、鰱魚薹燒肉……飯店裡，“洲八鮮”是主打。絡繹不絕的食客，聞著春水的氣味，來這裡品嘗美食。

　　有別於濃油赤醬，“洲八鮮”講究的是本真自然，清爽鮮嫩。擇著蔥綠的野菜，可不是觸摸了春天的脈絡？味道撩人，無以言傳，隻覺汪曾祺的表述極為貼切：“如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味”。

　　美食常常與節氣相關，膾炙人口的“洲八鮮”，儼然成了吸引外地人的招牌菜。洲上時令菜蔬，有著“節令風物之美”。地藕、柴菌消失不見，枸杞頭、菊花腦或者蒲公英等取而代之，亦無不可，畢竟“洲八鮮”並無定論，人言人殊。江洲之上，族譜龐大的野菜，都是自然的饋贈，是讓人們大快朵頤的珍饈。