清江三鮮面（多味齋）

　　吃清江三鮮面，自然要去清江鎮。起因是我們一群因學習聚在雁蕩的人，被朋友約到了浙江省樂清市清江鎮，說是這三鮮面極好，吃了就忘不了。對三鮮面，我本來沒有抱多大希望，以為就是普通的面。面裡不是牛羊肉，不是炸醬，不是辣子，就是海鮮而已。

　　驅車十公裡，到了清江。有了一條清江，就有了清江鎮。據說是1994年台風過后，灘涂上留下了很多小海鮮。蟶子、跳魚、黃魚、蛤蜊等等，別人看了，不曾多想，獨有一位姓孫的女子看了，就想到怎麼用它們燒面吃。她一番琢磨，創出新燒法，面湯鮮美異常，於是挂起了清江三鮮面的牌子。在店裡的后廚，我見到了她，年約六十，干瘦，精神。我見多了身形扎實、瓮聲瓮氣的男廚師，看著眼前這位女子，不覺升起一股敬意。

　　兩個幫廚斬斷蝤蠓，去其雜物，水龍頭下一淋。主廚下油，放進肉絲，切好的蝤蠓就入鍋了。沒有放蔥姜蒜！這有點出乎我的意料。這樣好吃嗎？我隻在心裡疑惑，沒有說出口來。她用鍋鏟翻炒，刺啦刺啦，再刺啦刺啦。之后，就倒進了醬油水，騰起一股一股白煙。人就掩進了白汽裡。我也不得不退出了廚房。

　　三鮮面上桌了。放在眼前，還真的沒有看出特別。吃面先品湯，湯色如乳，給我小小的意外。調羹提起，舀起半勺，輕抿一小口，就在舌尖上刮起一陣旋風。於是脫口而出：鮮！北京的面，多醬味﹔西部的面，多牛羊肉味。而這碗三鮮面的味道，是海給予的。待稍涼，再喝一大口。從舌尖到喉嚨再到心尖，是一種熨帖，更如一種安慰。三鮮，名副其實。三，應該是多。但在面湯裡，所有的鮮集合為一種鮮，而且隻可意會，不可言傳。七八個一起吃面的人，隻說“鮮”“好吃”。而搜羅所有的形容詞，都沒法說出口來。於是隻有用呼嚕呼嚕的吃面聲表達。

　　這碗面，完全來自大海。蝤蠓、蟶子、跳魚、黃魚、大蝦，在碗上堆著，冒著一個尖兒。蟶子較多，個小，殼薄，說入口即化是夸張，但入口即滑下肚，倒是真的。大蝦，亮著誘人的紅。去皮，吃肉，鮮嫩得很，似乎剛剛出水。跳魚和黃魚，都被油炸過。主人說，這是為了鎖住其味，若過多參與湯裡，則不鮮矣。的確，跳魚是跳魚的味兒，黃魚是黃魚的味兒。尤其是黃魚，肉細，它的鮮就真是它自己的鮮。蝤蠓最為突出，三鮮面的鮮味大多因之而起。那白湯是蝤蠓體內的殼肉與水充分交融后形成的，而且不加任何東西。吃蝤蠓，更是享受。肉因湯而更美，吮吸入口，比干蒸的蝤蠓更有味。最后吃腳，吃大螯，覺得尖兒裡都好吃。寫到這裡，還要說一下蛋散。這蛋中裹了姜絲，因為浸了湯汁的緣故，吃起來是帶著鮮味的香，舌尖上還留了一絲絲姜的辣。這或許也是湯不放蔥姜蒜的緣由了。

　　撈面，入口。筋道，有嚼頭兒。朋友告訴我，吃面用調羹，先舀一點湯，再挑幾根面條放在調羹裡，然后再吃，則味道絕佳。按照指點去做，面果然味道豐厚多了。口感於我恰到好處，好得不覺得是吃面，會把一根根面條當成一條條海裡的魚呢。桌子上有辣椒油和醋。舀起一勺湯，放進一點辣椒，紅立時在白上暈開。送進嘴裡，覺得鮮味一點沒減。似乎調出了另一種鮮。再如法炮制，品嘗醋味的湯汁，鮮味依然在，只是被酸奪去了一些兒。邊吃邊喝，邊喝邊吃，登時大碗見底兒，碗底是蟶子殼兒。這時才知自己額頭上有汗，鼻尖上有汗，后背有一種大海漲潮的感覺。

　　陸陸續續有人來，交了錢等面。有的明顯是回頭客，來了就坐，也不東瞅西看。有一個身子很壯，從對話來聽是附近開小廠的，說每年來吃好多碗，每碗都吃了精光。就是吃不夠！他這句話激起了很多人的共鳴。有的明顯是第一次來，像我。斜對桌是一對夫妻，和他們攀談，才知道是上海的。說自己就愛吃面，網上無意中看到信息，說是三鮮面好吃，趁著來雁蕩旅游就跑到這裡吃面。他們問我：好吃不？我不假思索：好吃！

　　一個鄉間的平凡女子，琢磨出來的食物燒制法，能夠饗鄉鄰、游人，又能富自己，該是有滋有味的人生了吧！