漢中面皮蘊鄉愁(多味齋)

　　曙光潑洒天空，大地漸次明亮。秦巴山脈間的小城漢中，正緩緩醒來。大街小巷，幾乎每隔數十米，就有一家面皮店。蒸籠裡升起裊裊霧氣，砧板上刀切面皮哐哐啷啷，勾勒出一幅恬淡的生活圖景。

　　一天的生活，由一碗面皮打開。在幅員遼闊的漢中盆地，早餐多是面皮稀飯，包子、油條、面條這些常常只是早餐飲食中的一個補充。深受本地人民喜歡的，毫無疑問，是漢中面皮。

　　在沒有走出沙河鎮以前，我以為這面皮是屬於我們沙河鎮的獨特美食﹔在沒有走出過西鄉縣以前，我又以為這是西鄉縣獨特的美食。而真的離開陝西，我才知道，它是流傳在漢中大地上的美食。

　　漢中農村風俗，一天中最重要的一頓飯，莫過於晌午這頓飯。蒸面皮一般放在晌午進行。

　　蒸面皮之前，家裡人人激動。大人們在石磨上把大米磨成米漿，大米需要前一天晚上就在水裡泡著。我們小孩則站在椅子上，母親推一圈石磨，我們就往磨眼裡灌一勺泡好的大米。經常是掌握不到母親的速度，一勺大米被石磨的把手撞翻。這個時候，免不了被母親責備。但小孩子不會放在心上，很快又圍著母親的灶台轉悠，幫著燒火，幫著剝蒜，幫著在石臼裡搗蒜泥，眼睛卻始終盯著鍋裡。看著鍋蓋被蒸氣往上頂，心裡隻惦記著鍋中的面皮。

　　鍋半腰放著鐵架，鐵架上蒙一層紗布，將調好的米漿倒入，蓋上鍋蓋，大火燒幾分鐘即可。揭開鍋蓋，母親提著已經成型的面皮，啪的一聲將面皮倒扣在案板上。我最喜歡聽的就是這一聲，響亮有力。這聲音預示著，要不了多久就能吃到面皮了。這聲音在我的胃裡攪動，令我口齒生津。

　　切面皮可細可寬，我一般都央求母親切得細一點，最好和鎮上面皮店賣的一樣。吃面皮最主要的是佐料，但我小時候家境窘迫，佐料很簡單。干辣椒搗成塊，將燒熱起鍋的菜油倒入，刺啦一響，一碗冒著香味與辣味的油辣子就做好了。講究一些的，還會在油辣子裡放入八角等香料。醋、姜和蒜泥，也是吃面皮必需的佐料。

　　吃面皮以前，還需要一些提前煮好晾冷的豆芽、菠菜作為底子。先上底子，再將切好的面皮放入，然后依次放入鹽巴、蒜泥、油辣子，最后再倒入撒有姜末的醋。稍微攪拌均勻，一碗美味的面皮就做好了。

　　可能因為制作相對麻煩，家裡一般都要蒸好幾頓的面皮放在那裡。這頓吃熱的，下頓就吃涼的，之后還可以炒著吃、燴著吃。現在已經很少有當年那種古朴原始的面皮制作了。打漿機代替了石磨，蒸格代替了大鍋。你想要吃粗的、細的、涼的、熱的面皮，都可以買得到。面皮底子，也有了土豆絲、豇豆、芹菜等各種蔬菜，佐料也多種多樣，麻辣酸甜都可調制。

　　離開漢中，離開陝西，有時候就忍不住想故鄉，想那裡的人和事。這時候，我會去飯店吃一碗漢中面皮。但很多次，端起一碗所謂的漢中面皮，一入口並不是那熟悉的味道。所以，每次回漢中，我首先要馬不停蹄地去尋找一家面皮店，吃一碗正宗的漢中面皮。那一碗紅艷艷的油辣子淋過的面皮，慰藉了我深深的鄉愁。