无法区分汤圆元宵？汤圆包出来 元宵“滚”出来

　　今天是正月十五元宵佳节，可您知道正宗的元宵是怎么做出来的吗？昨天上午10点，15名热心读者来到汉口青年路汪玉霞楚天星座店，跟着老师傅学习制作元宵。听了行家的讲解，才知道，原来汤圆是包出来的，而元宵是“滚”出来的。

　　“馅放在笊篱里，沾浆，沥干，倒进盆里，摇摇摇，滚滚滚……再沾浆，沥干，放盆里，加点粉，摇摇摇，滚滚滚……”虽然参与活动的读者以前大多没有做过元宵，但跟着师傅教的步骤，不一会儿，一盆元宵便慢慢成型了。

　　文/本报记者叶凤 戴维 见习记者陶盼 陈嫣然 图/本报记者喻志勇

　　阮景文师傅是昨天活动现场的人气王，身边随时都围着虚心请教的“学生”。今年已经70高龄的阮师傅，14岁就进了汪玉霞，从学徒做到正式工人，解放后，慢慢做到车间主任、分管生产的厂长，退休之后，做了一辈子各种中式点心的阮师傅也闲不下来，继续在店里带徒弟，发挥自己的手艺。

　　昨天，面对着前来学习体验元宵文化的新手，阮师傅非常耐心，有问必答，难怪人气超高。阮师傅介绍说，要制作出好吃的元宵，馅料和手法都很重要，最重要的是要用“滚”的方式做元宵，用包的则是汤圆。昨天现场教学时使用的馅料，是汪玉霞的传统黑芝麻馅，其中有熟面粉、黑芝麻、冬瓜糖、糖桂花、陈皮等十几种配料，馅料用的是芝麻油。与浙江凌汤圆的馅料区别在于，凌汤圆用的油是猪油。

　　说着，阮师傅拿着装有糯米粉的盆前后摇晃，盆里的馅料滚来滚去，很快便成为了十几枚乒乓球大小的元宵。看起来挺容易，可是实际上也有诀窍。阮师傅指点“学生”们说，不能只让元宵轻轻的滚动，虽然也能滚成圆的，但下水一煮就散了。必须让元宵和盆壁有碰撞，煮好的元宵才又糯又有嚼劲。

　　70岁老师傅教大家“滚”元宵

　　汪玉霞的老师傅阮景文在现场指导大家做元宵。

　　当武汉晚报记者问像这样手工滚出来的元宵和市面上出售的速冻汤圆有什么区别时，阮景文回答：“从用料上来说，我们的元宵，馅儿是实心的，皮是由人工一层层滚上来的，因此元宵馅儿足的同时，皮有韧性，口感好。

　　速冻汤圆是机器生产，如果现场做实验，拨开会发现，汤圆的皮会像鸡蛋壳一样，是整块拨开的，这就是因为机器生产出来的汤圆皮太实太紧，再加上用料糯米比例大，吃起来会比较粘牙。”

　　元宵的煮法上，也区别于汤圆。“煮元宵和煮饺子很相似，都讲究‘三点水’，不能简单像煮速冻汤圆那样一锅水烧开，煮滚了就完了。元宵因为馅儿是实心的，想要煮透，需要像煮饺子那样，点三道水。这样其实很考验元宵的质量，如果工艺不到位，经过‘三点水’有露馅的可能。”

　　九成市民无法区分

　　汤圆和元宵

　　武汉晚报举行的首届元宵PK汤圆文化节，在昨天上午拉开帷幕，操作擂台一字排开，众多参赛选手跟着汪玉霞70岁的资深元宵老师傅阮景文学做元宵，大家做得有模有样，加上大家都穿着红的围腰、蓝的帽子、口罩，全副武装齐上阵。

　　双V记者在现场看到，参赛选手显然也都是生手，他们对滚元宵并不内行，不时有滚出大珠小珠落玉盘，旁人看得着急。怎么？元宵粉也滚成丸子了，馅料怎么还没滚进去啊？

　　对此，阮景文老师傅说：“这是由于馅料蘸吊浆的时间长了的缘故，馅料上滴落的吊浆导致元宵粉也凝结成了团。”经过指导老师傅的指导后，现场的选手终于做岀了几个像模像样的元宵。

　　这次参赛的最小选手是一名18岁的90后女孩，她学着阮师傅的手法，将馅放在了汤圆粉的脸盆里抖动，试图以筛簸箕的手法做出元宵来，但是怎么也搞不好，汤圆不是粘在一起了就是有的大有的小。阮师傅看到后耐心地指点这位女孩：“元宵要一层层在簸箕里面慢慢地来回滚动，其中还要讲究‘碰壁’技巧，一个滚出来的元宵煮出来不粘牙有嚼劲，没有20分钟出不来的。”最后，这位90后女孩不得不承认她把滚元宵想简单了。

　　“元宵不就是汤圆吗？难道这两个不是一种食物？”34岁的聂女士从小到大一直以为元宵就是汤圆，汤圆就是元宵，直到昨天路过“汪玉霞”亲眼看到元宵的做法，她才搞清楚，元宵和汤圆还真不是一种食物。“我特地称了两斤，带回去给老公和小孩尝尝，他们应该和我一样，只吃过汤圆，还没吃过元宵。”聂女士说。

　　“元宵怎么不是捏的，而是滚出来的呢？”今年58岁的杨女士和好友相约去买菜，路过“汪玉霞”门口，发现围着很多人，好不容易挤进去，看到一排人正端着铁盆在翻滚“元宵”。“我一直以为元宵是手工包的，没想到还是个力气活，要不停翻滚。”杨女士说。

　　随后，记者又在现场随机采访了18位市民，总共20位市民中，只有2人说出了汤圆和元宵的区别，能准确说出区别的市民，还是两名年纪在60岁以上的老人。随机采访显示，有九成市民无法区分汤圆和元宵。

　　双V记者徐厚伟 梅馨匀 郑军

　　邓秋萍 刘晓芳 程海涓

(来源:武汉晚报)