中秋临近“新奇派月饼”问世：韭菜、咖啡豆做饼馅

椰浆奶蓉月饼。广州日报记者葛宇飞摄

WING WAH出品的新款月饼。

改良“月光饼”。 广州日报记者曾焕阳摄

韭菜月饼。广州日报记者于敢勇摄

新云饼家推出的“爱情月饼”。广州日报记者于敢勇摄

　　临近中秋，总有些人会抱怨，月饼吃来吃去都是那几种味道。于是“新奇派月饼”应运而生。话说，这新奇流派细分为三，一曰健康派，二曰奇味派，再曰颜值派，各怀绝技。

　　健康派：

　　为了低糖挺拼的

　　颜值派：

　　貌不惊人誓不休

　　奇味派：

　　奇葩馅料总动员

　　健康派

　　绝招一：

　　粒粒蛋黄胜在低糖

　　一向坚守传统的香港WING WAH今年也搞搞新意思，推出“粒粒蛋黄”系列月饼。其主要的创新在于以麦芽糖醇代替砂糖，能保持传统白莲蓉的甘香及嫩滑口感，再加上甘香粒粒蛋黄，甜而不腻，是爱好健康人士的好选择。

　　这个系列至少有包括白莲蓉、奶皇、黑芝麻以及陈皮红豆四款不同的饼馅。其中，一款粒粒蛋黄奶皇月饼最是令人心醉，酥香外皮包裹着酥香奶黄与甘香蛋黄，经高温烘焙后融为一体，入口满载奶酥与蛋黄的甘香，一试难忘。

　　绝招二：

　　用木糖醇热量仅蔗糖6成左右

　　木糖醇已经将其“领地”从口香糖扩张到月饼界了。东莞御膳集团推出的一系列木糖醇月饼，是低糖健康、食而不腻。

　　据其企划部经理刘明军介绍，木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的6成左右，能有效降低体内脂肪堆积，适合糖尿病患者食用。

　　绝招三：

　　苦瓜子、黑芝麻和黄豆磨粉入馅

　　吃月饼居然可以有让血糖不升反降的奇效？这正是今年深圳迎宾馆推出的一种降糖五仁月饼。

　　深圳迎宾馆总经理沈红杰告诉记者，这是一种月饼的古法新作，在传统五仁月里加入一条食疗降糖的方子——苦瓜子、黑芝麻和黄豆炒制后磨成粉。同时，在月饼加工中完全不添加蔗糖。

　　颜值派

　　绝招：走心设计求爱利器

　　云浮市云城区的饼业老字号“新云饼家”迎合年轻人的口味，设计了多款在外形设计新颖的时尚月饼，其中一系列“爱情月饼”，上面印上了多个“爱的宣言”，简直是求爱利器。年轻的小伙子，你若不好意思表白的话，就送女友这样的月饼吧，她一定会懂得你的心。

　　新云饼家今年还推出了一款“象棋月饼”（32个装），月饼上面印着红色和黑色的车、马、炮、象、士、帅等，您是否想过，当你说把对方的“车”“吃掉”的时候，是真的可以吃掉呢？而且中秋佳节，与好友月下对弈品月饼，岂不快哉。

　　奇味派

　　绝招一：

　　椰浆奶蓉月饼亦惹味

　　今年,台式椰浆奶蓉月饼首次进入东莞市场。东莞豪门大饭店行政总厨张煌和称，椰浆奶蓉月饼的内馅以新鲜椰浆、奶粉和椰蓉一起熬煮，加适量麦芽糖、白砂糖和小麦粉烹制而成。

　　椰浆奶蓉月饼外皮金黄酥香，质感松软细腻，奶香中混杂着幽淡椰香，沙滑细腻的馅料挑逗着每一寸味蕾。

　　绝招二：

　　韭菜、咖啡豆都能做饼馅

　　新云饼家的新式月饼中包括一款让人印象深刻的“韭菜月饼”。不用说，馅料里融入了韭菜，连月饼的外面都透着绿莹莹的色泽，喜欢韭菜鸡蛋馅饺子的朋友，估计也会喜欢这款月饼。

　　而咖啡月饼，月饼面里加入了磨碎的咖啡豆，有点中西结合的味道在里面，吃完了，还能提神哦。

　　绝招三：

　　改良“月光饼”更香脆

　　“月光饼”是地处粤东北地区客家人最传统的中秋节美食糕点。

　　随着时代变迁，“月光饼”的制作材料近年也开始丰盛起来，除了采用白糖、冰糖或红糖与米粉搅拌原料外，当地客家人现在还在“月光饼”里混入了炒熟的黑芝麻、花生粒、黄豆或南瓜条等食材在模具中进行压制，之后再经烤炉烘制而成。

　　记者品尝发现，改良后的“月光饼”，味道更加浓香、松软而不油腻，而且保质期相比“古法月光饼”更长。

(来源:广州日报)