陈晓卿新作《风味人间》 探索中外美食的奇妙缘分

王莉

2018年10月30日09:06  来源:羊城晚报
 
原标题:《风味人间》探索 中外美食的奇妙缘分

导演陈晓卿

微观镜头下的花椒和盐粒

每种美食背后都有故事

美食探索纪录片《风味人间》昨晚在浙江卫视和腾讯视频正式开播。这是《舌尖上的中国》第一、二季的导演陈晓卿暌违四年再度执导美食纪录片,配上李立宏“色香味”俱全的解说、国际作曲家阿鲲意蕴万千的配乐,熟悉的味道再次令观众口舌生津。

《舌尖》的“光环”在前,陈晓卿也倍感压力:“我们希望大家的期待值不要太高。”而他仍然愿意坚持下去,“简单的动力是养家糊口,更重要的是因为职业精神。就像苹果手机的更新换代一样,每次新产品出来都会被吐槽,但大家其实还是喜欢。我希望大家对我们的产品也能够一直喜欢下去。”

从中国到世界:

“国外美食同样能引起共鸣”

《风味人间》全片共8集,分别为“山海之间”“滚滚红尘”“落地生根”“肴变万千”“香料歧途”“江湖夜雨”“万家灯火”和“风味之旅”,从多种角度探索和解读食物背后的历史文化。昨晚播出的第一集“山海之间”,讲的是地理位置与美食异同的故事,片中出现了13个国家和地区约20多种特色美食,秃黄油拌饭、大闸蟹、火腿等等让观众深深“沦陷”。

据了解,《风味人间》摄制组的足迹遍及六大洲共二十多个国家,力求以更广阔的视角展现中国美食的独特性,探索它与世界美食的奇妙缘分。陈晓卿认为,这不仅是食物的流变,也是文化的交融:“其实,东西方有很多不谋而合之处,《风味人间》是以世界美食作参照,国外美食同样能引起大家的共鸣。”

从美食到人文:

“两者的平衡是永恒的话题”

渔船在狂风巨浪中颠簸,年轻的镖鱼手手握鱼叉站在船头,目不转睛地寻找旗鱼……这是“山海之间”中一段台东镖鱼手用古老的镖鱼技法捕鱼的画面。镜头在海平面上下切换,给人一种在看动作追逐戏般的紧迫感。陈晓卿透露,为了等这条旗鱼,摄制组全神贯注等了五天,积累了大量素材,正片里却仅仅呈现了几十秒。类似的艰难在整个拍摄过程中比比皆是,陈晓卿却乐在其中:“从头到尾都很艰难,但我们是特快乐地在做这件事。”

人文故事在《风味人间》里的占比很大,陈晓卿坦言:“美食和故事之间的平衡,这是一个永恒的话题。我们组织过很多次看片会,有的观众认为应该直接上吃的,一分钟就要有一种吃的;也有的观众说,只停留在吃喝层面太浅薄,深厚的人文精神哪儿去了?所以,我们有时候会被撕扯,真是众口难调。”他说,好在现在的播出方式改变了:“我们会给大家准备非常多的物料,围绕《风味人间》,每天会有其他的小片段在网上放出,比如第一集就另外会有一段单独的西班牙火腿切片表演。”

从“风味”到其他:

“做美食背后故事的搬运工”

《风味人间》创新尝试了航拍、微观摄影、动画还原、全景声等丰富的新技术呈现方式。陈晓卿说:“做纪录片,我们靠什么跟观众达成一致?第一个层面是价值观,要有一个价值观正确的故事;第二个层面是奇观,要能够给大家带来视觉、听觉上没有体验过的东西;第三个层面就是科技,我们这次在这方面很较真,比如说做全景声,它的受众其实微不足道,但我们还是坚持做了——如果你家有足够好的音响或者专业耳机的话,会有身临其境的感觉。”

《风味人间》只是“美食之旅”的开始,陈晓卿说:“接下来,我们几乎每年都会有新的产品推出。明年会有一个《全世界的不约而同》,讲一种食物的不同吃法,或是不同食物的同样吃法。后面我们还会拍谷物的故事,讲述人类农业的奇迹;还会有专门给吃货定制的内容,知识性没有那么强,但会拍得很有趣。”做美食背后故事的“搬运工”,始终是陈晓卿做美食纪录片的初心:“在诱人的美食背后,你能看到历史、社群、情感……我更喜欢食物背后的这些东西,不能因为我们走得太快,口味越来越一致、生活越来越平淡,就忘记了曾经有一个丰富多彩的世界。”

(责编:邹菁、吴亚雄)

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