原標題：白露凝 去秋燥

　　南瓜搭配西紅柿和魚湯，怎一個鮮甜了得。

　　清新的腸粉，最適合白露時節食用。

　　晶瑩剔透的雪蓮子葛仙米燉雪梨。

　　文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 圖/廣州日報全媒體記者王維宣

　　白露之時，氣溫開始下降，天氣轉涼。但是，千萬不要因為轉涼就思忖著貼秋瞟，還沒到時候呢！在季節轉承之時，各種舊毛病最容易被揪出來，因而轉季切不可掉以輕心，早睡早起之余，在飲食上也要特別注意。盡量少吃味厚滋膩之物，容易阻礙脾氣運化功能﹔不妨多吃一些容易消化的平補之物，同時適當添加一些健脾潤燥的食物。本期，來看看哪些食物最合適白露時節吃吧。

　　“三二矮” 消化好

　　大米，向來被奉為“五谷之首”。中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、和五臟的功效。別看這米粒小小，它卻含有豐富維生素、谷維素、蛋白質、花青素等營養成分。在南方人的一日三餐裡，最離不開的就是大米。清晨，一碟用大米米漿做成的腸粉，是不少廣州人的早餐之選，清淡清新，啱晒白露時節食。

　　廣式腸粉亦分兩派，一派是用純米漿來做，好消化易吸收﹔一派是在米漿的基礎上加入極少的澄面、粟粉和生粉，目的是為了用最快捷的方法給腸粉提色澤和滑度。但是易消化度不及前者。

　　如果用純米漿做的腸粉，顏值未必超過后者，但對所用的米的質量要求也非常高，市面上不少餐廳舍棄用純米漿，因為費勁又耗成本。但偏偏有一些人樂意，廣州人華哥對腸粉有很深的情結，生於西關長於西關的他，開起了腸粉店——華輝拉腸。他家的腸粉正是用純米漿做成的，不加任何其他的粉。華哥說，他們所用的是增城派潭一帶盛產的“三二矮”早稻米，早稻米一般腹白較大，硬質粒較少。“三二矮”隻有廣東和廣西出產，米質爽口，米粒裡帶粉白暈，外表透明，米味香且濃郁。

　　沙參玉竹 最滋陰

　　白露，意味著秋季真正來臨了，飲食上以養陰滋陰為主。廣州人飲食之中少不了一碗暖胃老火湯，老火湯也遵循廣府人不時不食的飲食定律，什麼時候喝什麼湯水，皆應季節而煲。萬國廣場的陶陶居與其他店鋪不同，老火靚湯是招牌主打，每日限量20煲的靚湯被老廣追著喝。這些湯下足料、下足功夫。主廚生哥說，他們會根據四季變化採取不同的食材煲不同功效的湯。一周七天的湯水無重復。近日入秋，沙參玉竹煲鯽魚特別受歡迎，尤其適合女性，養顏美容。皆因沙參潤肺清心，玉竹養陰除煩，特別適合秋日飲用。生哥專門挑選品質優的食材，煲足時間，不加味精，隻加少許鹽，全靠食材本身的味道吸引人。

　　雪蓮子 潤燥好

　　白露到，秋燥起，潤燥的食物要吃起來了。據《本草綱目》中記載，雪蓮子保肝潤肺養顏美容。雪蓮子的營養充足，富含蛋白質、藻角質、氨基酸。曾經，它是進貢皇家貴族的甜食佳品，現在於廣州的食肆中都能吃到，成為常見的飯后甜品。

　　通常，雪蓮子與葛仙米一起加入雪梨中燉，這是宴遇中餐廳的一道甜品。整一碗膠質黏稠，仿佛在吃著一碗立馬養顏見效的膠原蛋白。雪蓮子柔軟，卻又有些許嚼勁，清甜適口，雪梨亦是秋日裡最潤的一物，具有潤燥消風鎮咳的作用。總廚劉師傅選用好質地的雪蓮子，用冷水浸發，反復焗三次，直到雪蓮子恢復了本來的膠質。在葛仙米中加蜂蜜和少許冰糖燉上半個小時，后與發好的雪蓮子放在一起用4兩左右的雪梨裝著燉。若是想在家中做，也可以用雪耳替代，雪耳煲雪梨是廣州人家的家常潤燥必備。

　　小南瓜 強健體

　　白露之時，瓜棚裡的南瓜基本成熟了，這家伙太好保存了，堆在角落裡也能保存好幾天，可以慢慢吃。據《滇南本草》記載：南瓜性溫，入脾、胃二經，能潤肺益氣，利尿、美容等作用。在白露這個天漸涼人易感冒的時節，南瓜的強大功效可以在無形中提高人體免疫能力。

　　南瓜分許多種，小小個，皮呈深綠色的貝貝瓜粉而無渣，拿它切開去蒸，吃起來就像栗子一樣的粉，越吃越香。康萊德酒店韻軒中餐廳的譚國輝師傅用它與綠線葉配搭，以靚魚湯浸煮，別有風味。溫祈福酒家的師傅們則把南瓜做成了桂花糖南瓜，桂花的甜美與南瓜的清香，仿佛在提醒這享用之人，秋天已經來啦。

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