大寒·飲食

大寒時節，除了有傳統習俗之外，當然少不了傳統美食啦~

雞湯、蹄髈和羹食

在江蘇一帶民間有“一九一隻雞”的傳統食俗。雖然大寒節氣已是農歷四九前后，但南京人依然要喝雞湯。雞湯美味滋補很適宜在寒冬時享用。最具南京特色的要數腌菜頭、燉蹄膀，這是南京人獨有的吃法，小雪時腌的青菜此時已是鮮香可口﹔蹄膀有骨有肉，有肥有瘦，肥而不膩，營養豐富。腌菜與蹄膀可謂葷素搭配，肉顯其香，菜顯其鮮，符合科學飲食要求，且便於家庭制做。

臘月時，老南京還喜歡做羹食用，南京的羹則取南北風味之長，既不過於赫稠或清淡，又不過於咸鮮或甜淡。取材簡單，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等，都可以做成一盆熱騰騰的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得全身熱氣騰騰。

消寒糕

老北京的習俗是吃“消寒糕”，即年糕。大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅散身上寒意，所以稱為“消寒糕”。吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。

糯米飯

在大寒這一天，廣東人不僅穿得最多，而且也會吃一些暖胃的東西以御寒，比如糯米飯。糯米飯是中國傳統主食之一，在南方中國人民生活中佔有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，各種節日的主食，多為糯米做成的各種食品。有甑蒸加紅棗的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯。

蒸臘米

天津人會在臘月最寒冷之時，蒸臘米。所謂蒸臘米，就是在大寒時節，家家戶戶會拿出一些上等好米洗淨蒸透，之后鋪攤在蘆席上，等冷透后晒干，裝進干淨的瓷缸內儲存，即使放上幾十年也不會壞。夏天吃這種米可以免瀉痢﹔老年人或體弱多病者，用蒸臘米煮食。對脾胃有益。

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