谷雨·養生：食香椿、雨前茶

谷雨是古人眼中養生的重要時節，調整作息，調理飲食，以適應春夏交替。

明代戴羲《養余月令·三月下》中說：“季春之月，萬物發陳，天地俱生，陽熾陰伏，宜早臥早起，以養臟氣。時肝臟氣伏，心當向旺，宜益肝補腎，以順其時。”

在北方，谷雨節氣多“食香椿”。民間有句農諺“三月八，吃椿芽兒”。農歷三月，谷雨節氣前后剛好是香椿上市佳季。並且椿芽營養豐富兼具食療作用，中醫認為香椿有清熱解毒、健胃理氣的功效，還能起到醒脾、開胃的作用，適合在暮春前后食用。

在南方，南北朝時有“鼠曲和粉，以厭時氣”的傳統。據南朝梁宗懍《荊楚歲時記》，三月三，“取鼠曲汁蜜和為粉，謂之龍舌，以厭時氣。”就是採摘鼠曲草，用蜜汁加粉調和，做成的一種餅團，又稱“龍餅”﹔也有地方，“用黍曲和菜做羹。”

還有的地方流行取樹葉汁做飯的風俗。據清乾隆《寧德縣志》，福建寧德一帶，“鄉間以柷木葉搗汁染飯，俗傳食此長年，即青精飯遺意也。”

谷雨節氣“採茶”“喝茶”的風俗更是流傳至今。

《養余月令》引《養生仁術》稱：“谷雨日，採茶炒藏，能治痰咳及療百病。”在谷雨期間，春季溫度適中，雨量充沛，經過冬季的休養生息，茶葉無論色澤、口味還是香氣，都達到了最好的狀態。

江西省德興市香屯千畝生態茶園。胡敦煌攝（人民視覺）

鄭板橋詩有雲，“正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。”明前茶和谷雨時節採制的雨前茶，都是一年之中的茶之精品。茶農認為，隻有在谷雨這天採的鮮茶葉做的干茶，才算得上是真正的雨前茶，而且還有一個苛刻的要求，就是必須在上午採摘。

春漲一篙添水面，村北村南，谷雨才耕遍。中國人對於習俗與飲食應時知節的傳統，緊密地對應著每一個變化的節氣，這是一種和風雨、和土地相親的文化，既朴素、也浸透著對大自然的敬畏與感恩之情。

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