编者按：还记得小时候掰着手指头数日子，呼唤春节你“快点来，慢点走”，想到那时的春节，满脑子都是年味儿：家家户户屋檐下挂满了腊肉，大街小巷贴满了对联，全家人热热闹闹围在一起看春晚……临近过年，这些温馨的、有趣的、难忘的回忆就一股脑儿地又冒出来。春节习俗源远流长，各地不同，每个人都有浓浓的过年情结和不一样的过年故事。这个冬日，人民网文化频道推出春节特别策划《最怀念的年味儿》，邀请各地知名作家学者、影视名人，以及民间手艺传承者等，畅聊他们的春节记忆。今天，请大家跟小编一起，听听华夏香文化研究中心主任吴清最怀念的年味儿。

七十年代末期的年夜饭，左二为吴清。（吴清供图）

身为土生土长的上海人，华夏香文化研究中心主任吴清谈到过年，提起了两个字——“规矩”。讲究传统人家对祖上流传下来的规矩尤为看重，什么事要注意，什么事不能做，都是约定俗成的。

在吴清的记忆中，祭祀是神圣的，也是严肃的。例如，除夕祭祖，母亲一大早就告诫吴清，自今天至年初一不可以说不吉祥的话，不能动刀、剪等利器。祭祀的方桌上，摆了一溜青花瓷的小酒盅，长子长孙一一敬酒；祖孙三代按照辈分，依次给老祖宗磕头，并将手中的香插入香炉；祭祀结束，将板凳向外拉出，恭送酒足饭饱的老祖宗。

“除夕当晚，全家动员把家中所有的鞋子摆放在家中的每个房间的门口。”吴清解释道，这个习俗有一个说法，财神爷除夕下凡，会根据每家的鞋子数量判断家里有几口人，然后发放下一年的口粮，人数越多，口粮也就越多。这个习俗，吴家依然保留至今。

九十年代，吴清的祖父祖母抱着吴清的儿子在家中用餐。（吴清供图）

除了亲人团聚，过年最让吴清惦记的，还有美食。年前，家里人会精心准备上海正宗的本帮菜，如走油肉、三鲜肉皮汤、冬笋塔菜等。在吴清记忆深处，有一道难以忘怀的美味——蛋饺。他清楚记得妈妈制作蛋饺的每一个细节：点一个煤炉，用猪油擦拭铁勺，倒入鸡蛋糊匀速转动，形成蛋皮后，放入肉馅，将蛋皮合上，一个淡黄色半圆形的蛋饺就做成了。“特别香，还越闻越香。”吴清看得馋得不行，“这时肉馅还是生的，不能吃。看着我在煤炉边转来转去，妈妈会拎给我一块蛋皮解解馋。”

家境不错的吴氏家族，从祖上开始就尤爱江南丝竹，如二胡、琵琶、洞箫、扬琴、三弦等。古人喜欢焚香抚琴，讲求清心悦神，趋利避邪。2004年，吴清拜在香学宗师——刘良佑先生门下，系统学习传统香事文化。如今，从汉代到光绪年间的香方有近千个，吴清已经调和试制百余种。每逢过年，吴清都会静心焚上一炷自己亲手制作的香品，为家人吹奏一曲洞箫或者弹奏一曲古琴。“我们会在香味和丝竹声中缅怀祖先。这也是每年必不可少的一个环节。”（文/葛俊俊）

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