蒸：

　　胶东大饽饽、花馍、大包子、莲子、年糕

　　胶东大饽饽

　　在山东的烟台、威海、青岛等胶东地区,最具年味儿的年俗莫过于蒸上几锅大饽饽，寓意期盼来年的日子蒸蒸日上。

　　蒸过年的大饽饽, 要比平时蒸馒头复杂许多, 个头大份量重, 在面团发好后, 使碱, 加干面,上杠反复轧(压)面，俗称"戗面", 整个工艺说似简单, 但却非常考验"经验"和"力气", 也只有各个环节掌握无误, 衔接得当, 蒸出的大饽饽才会筋道, 耐嚼, 越吃越好吃。

　　花馍

　　要想花馍做得漂亮，好模具非常重要，不少胶东人家的面磕子（也就是花馍模具）都非常有历史，用了五六十年甚至七八十年的面磕子并不少见。

　　胶东大包子

　　皮薄馅大的胶东大包在胶东一带已有千年的历史，可谓中华饮食文化的遗产。

　　虽然大包子馅料以苔菜和猪肉丁为主，但是配料的比例和用法却是每个胶东女人的独家秘籍，每家每户做出来的口味都不一样，被称为“只有在家里才能吃上的胶东大包子”。

　　莲子

　　如果你不是胶东人，看到“莲子”的应该会想到的是睡莲的种子吧。

　　但其实，莲子是胶东地区传统面食，口感劲道，香甜可口，系面粉发酵后用莲蓬模具成型蒸制而成，因此得名。

　　年糕

　　年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。北方的年糕或蒸或炸，多用小黄米磨粉制成，是以往人们庆丰收的美食。但即使在北方，年糕的口味仍旧因地而异。山东人用黄米、红枣蒸年糕。

　　以往，主妇们大约自腊月初八后就要忙着张罗过年的食品了。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财，祈盼人们的工作和生活一年比一年提高。

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