腌

　　腊肉、灌肠、鲅鱼

　　腊肉

　　进入腊月之后，从腊月初八这天开始腌制的猪肉就可以名正言顺地称做腊肉了。

　　其实，腌制腊肉的方法很简单，先把猪肉洗净晾干后，切成大小适宜的方块放置在瓷坛子里，再用适量藿香秆、薄荷叶、花椒皮、姜片、八角茴香及食用盐，熬制成“五味香料盐水”(“五味香料盐水”的多少要根据肉量而定)，然后把“五味香料盐水”浇在坛子里的猪肉上。为了防止腌制的腊肉因为咸度不足，而出现变质变味或储存时间过短的情况，最好再在猪肉的表面上多撒些盐。这样腌制出来的腊肉不仅质美味香，而且还能吃到来年的五一节前后。

　　灌肠

　　灌肠，作为一道传统的名吃，已广为流传在家家户户的饭桌上。20年前，人们都是自己在家灌肠，买几斤猪肉，绞成肉馅，调料腌制，借助瓶子等工具，将肉塞进大肠衣内，风干后成为餐桌上的美食。20年后，人们大都在市场上购买灌肠，做工也比往日更精细，口味更多样化。尤其过年期间，灌肠作为很多家庭的必备菜，出现在除夕夜的餐桌上

　　熏鲅鱼

　　熏鲅鱼是胶东人家过年必备菜，看到熏，你是不是和我一样想到了烟熏?其实这里的熏鲅鱼，是鲅鱼经过腌渍后炸制，炸制后再腌渍入味的方式制作而成。经过炸制后的鲅鱼，肉质紧实，滋味浓郁，而且冷食效果更佳。

　　猪肉冻

　　冬季做肉冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。年节时分，当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，来点凉丝丝，清凉凉的肉冻，美啊。

　　肉冻做法不难，一斤肉皮，焯水煮15分钟后把水倒掉，锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。肉皮拿出切丝。锅中重新放水，放入肉皮丝，水千万不要大开，否则不成水晶，然后用小火煮5至8小时。熬好后放入盐，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。

　　蒸、煮、炸、炒，忙碌的腊月是对来年的美好期盼，等所有的吃食都置备齐全了，就等着过年啦！

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