谷雨·养生：食香椿、雨前茶

谷雨是古人眼中养生的重要时节，调整作息，调理饮食，以适应春夏交替。

明代戴羲《养余月令·三月下》中说：“季春之月，万物发陈，天地俱生，阳炽阴伏，宜早卧早起，以养脏气。时肝脏气伏，心当向旺，宜益肝补肾，以顺其时。”

在北方，谷雨节气多“食香椿”。民间有句农谚“三月八，吃椿芽儿”。农历三月，谷雨节气前后刚好是香椿上市佳季。并且椿芽营养丰富兼具食疗作用，中医认为香椿有清热解毒、健胃理气的功效，还能起到醒脾、开胃的作用，适合在暮春前后食用。

在南方，南北朝时有“鼠曲和粉，以厌时气”的传统。据南朝梁宗懔《荆楚岁时记》，三月三，“取鼠曲汁蜜和为粉，谓之龙舌，以厌时气。”就是采摘鼠曲草，用蜜汁加粉调和，做成的一种饼团，又称“龙饼”；也有地方，“用黍曲和菜做羹。”

还有的地方流行取树叶汁做饭的风俗。据清乾隆《宁德县志》，福建宁德一带，“乡间以柷木叶捣汁染饭，俗传食此长年，即青精饭遗意也。”

谷雨节气“采茶”“喝茶”的风俗更是流传至今。

《养余月令》引《养生仁术》称：“谷雨日，采茶炒藏，能治痰咳及疗百病。”在谷雨期间，春季温度适中，雨量充沛，经过冬季的休养生息，茶叶无论色泽、口味还是香气，都达到了最好的状态。

江西省德兴市香屯千亩生态茶园。胡敦煌摄（人民视觉）

郑板桥诗有云，“正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”明前茶和谷雨时节采制的雨前茶，都是一年之中的茶之精品。茶农认为，只有在谷雨这天采的鲜茶叶做的干茶，才算得上是真正的雨前茶，而且还有一个苛刻的要求，就是必须在上午采摘。

春涨一篙添水面，村北村南，谷雨才耕遍。中国人对于习俗与饮食应时知节的传统，紧密地对应着每一个变化的节气，这是一种和风雨、和土地相亲的文化，既朴素、也浸透着对大自然的敬畏与感恩之情。

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