蒸：

　　膠東大餑餑、花饃、大包子、蓮子、年糕

　　膠東大餑餑

　　在山東的煙台、威海、青島等膠東地區,最具年味兒的年俗莫過於蒸上幾鍋大餑餑，寓意期盼來年的日子蒸蒸日上。

　　蒸過年的大餑餑, 要比平時蒸饅頭復雜許多, 個頭大份量重, 在面團發好后, 使鹼, 加干面,上杠反復軋(壓)面，俗稱"戧面", 整個工藝說似簡單, 但卻非常考驗"經驗"和"力氣", 也隻有各個環節掌握無誤, 銜接得當, 蒸出的大餑餑才會筋道, 耐嚼, 越吃越好吃。

　　花饃

　　要想花饃做得漂亮，好模具非常重要，不少膠東人家的面磕子（也就是花饃模具）都非常有歷史，用了五六十年甚至七八十年的面磕子並不少見。

　　膠東大包子

　　皮薄餡大的膠東大包在膠東一帶已有千年的歷史，可謂中華飲食文化的遺產。

　　雖然大包子餡料以苔菜和豬肉丁為主，但是配料的比例和用法卻是每個膠東女人的獨家秘籍，每家每戶做出來的口味都不一樣，被稱為“隻有在家裡才能吃上的膠東大包子”。

　　蓮子

　　如果你不是膠東人，看到“蓮子”的應該會想到的是睡蓮的種子吧。

　　但其實，蓮子是膠東地區傳統面食，口感勁道，香甜可口，系面粉發酵后用蓮蓬模具成型蒸制而成，因此得名。

　　年糕

　　年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。北方的年糕或蒸或炸，多用小黃米磨粉制成，是以往人們慶豐收的美食。但即使在北方，年糕的口味仍舊因地而異。山東人用黃米、紅棗蒸年糕。

　　以往，主婦們大約自臘月初八后就要忙著張羅過年的食品了。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發財，祈盼人們的工作和生活一年比一年提高。

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