腌

　　臘肉、灌腸、鱍魚

　　臘肉

　　進入臘月之后，從臘月初八這天開始腌制的豬肉就可以名正言順地稱做臘肉了。

　　其實，腌制臘肉的方法很簡單，先把豬肉洗淨晾干后，切成大小適宜的方塊放置在瓷壇子裡，再用適量藿香稈、薄荷葉、花椒皮、姜片、八角茴香及食用鹽，熬制成“五味香料鹽水”(“五味香料鹽水”的多少要根據肉量而定)，然后把“五味香料鹽水”澆在壇子裡的豬肉上。為了防止腌制的臘肉因為咸度不足，而出現變質變味或儲存時間過短的情況，最好再在豬肉的表面上多撒些鹽。這樣腌制出來的臘肉不僅質美味香，而且還能吃到來年的五一節前后。

　　灌腸

　　灌腸，作為一道傳統的名吃，已廣為流傳在家家戶戶的飯桌上。20年前，人們都是自己在家灌腸，買幾斤豬肉，絞成肉餡，調料腌制，借助瓶子等工具，將肉塞進大腸衣內，風干后成為餐桌上的美食。20年后，人們大都在市場上購買灌腸，做工也比往日更精細，口味更多樣化。尤其過年期間，灌腸作為很多家庭的必備菜，出現在除夕夜的餐桌上

　　熏鱍魚

　　熏鱍魚是膠東人家過年必備菜，看到熏，你是不是和我一樣想到了煙熏?其實這裡的熏鱍魚，是鱍魚經過腌漬后炸制，炸制后再腌漬入味的方式制作而成。經過炸制后的鱍魚，肉質緊實，滋味濃郁，而且冷食效果更佳。

　　豬肉凍

　　冬季做肉凍最適合也最經濟實惠，室外有個天然的大冰箱啊。年節時分，當油膩的魚肉吃的口滑的時候，來點涼絲絲，清涼涼的肉凍，美啊。

　　肉凍做法不難，一斤肉皮，焯水煮15分鐘后把水倒掉，鍋中重新放水，放入蔥、姜、大蒜（水晶的不放大料），水開后放入肉皮、料酒，開蓋大火煮5分鐘，然后撈出。肉皮拿出切絲。鍋中重新放水，放入肉皮絲，水千萬不要大開，否則不成水晶，然后用小火煮5至8小時。熬好后放入鹽，放在淺一點的容器中，那樣會到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。

　　蒸、煮、炸、炒，忙碌的臘月是對來年的美好期盼，等所有的吃食都置備齊全了，就等著過年啦！

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