蔡瀾寫食評始於遭侍者無禮 稱中國傳統菜是基礎

　　日前，與黃霑、倪匡、金庸並稱“香江四大才子”的蔡瀾，帶著他的《蔡瀾作品自選集》，踏雪而至北京王府井書店。一件周潤發范兒的大披風、粉紅色的襯衣、綠色花紋的領帶，72歲的蔡瀾不減風流才子本色。

　　蔡瀾歷經30年的文字生涯，至今出版過200多本書，卻是首次出版自選集。因為“文章是好是壞，自己清楚”，於是他重新審視過去的文字，略覺不佳便狠心刪掉，剩下來的就收錄書中。計劃共出七輯28冊，這次推出的第一輯4冊，每冊都有一個才子氣濃郁的書名。《花笑春風》，用傳統筆記的筆觸寫市井凡人、絕世異人﹔《烹宰為樂》，走遍天下、吃遍天下，寫盡人間煙火之妙﹔《青樓夢好》，以玩家姿態寫商業、藝術與生活﹔《霜鬢何妨》，收錄回憶童年往事和懷念師長的文章，以及周游各國的游記。

　　倪匡說蔡瀾是作家、電影制片家、美食家、旅行家、書法家、畫家、篆刻家、鑒賞家、主持人、好朋友……身份之多難以詳述﹔金庸稱他為“真正瀟洒的人”，人情通達而善於為人著想，對於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，“更可說是第一流的通達”。但普通人知道蔡瀾，大概都是因為一個“吃”字。

　　有個廚師觀眾提問，對中國傳統菜什麼看法？“傳統菜如同繪畫中的素描，它是基礎。基礎打得穩，才能創造更好。基礎從傳統中來，比如爸爸媽媽的菜、家鄉菜。其實做任何事情都一樣，畫畫、寫作、烹飪。不要忘記基礎，不要忘記根本。”蔡瀾難得認真。

　　其實本職是做電影，為什麼又成為美食家？蔡瀾說：“寫食評的原因始於一次老父來港，飲茶找不到座位，又遭侍者的無禮。發奮圖強，專寫有關食物的文章，漸與飲食界搭上關系。”就這樣，一代美食家冉冉升起。

　　之前熱播的撩動無數吃貨心弦的紀錄片《舌尖上的中國》，蔡瀾任總顧問。導演陳曉卿也到了讀者見面會現場，他說：“《舌尖》中關於中國美食境界的內容，比如美食與故鄉、親情、人生的酸甜苦辣，很多都是我讀了蔡先生的書、和他有了多次交往之后得到的感悟。他的書裡能看到人生的豁達，這是我最敬佩他的地方。”陳曉卿透露，《舌尖2》已經啟動，蔡瀾還是總顧問。

　　蔡瀾祖籍廣東潮州，出生於新加坡，留學日本，還在東京、紐約、巴黎、首爾、台北、巴塞羅那、曼谷等地居住過。他認為，人除了讀書，旅行最好。“人的一生總要過，如果隻在一個地方，就隻知道一種過一生的方法。旅行不是看風景，這些電視上都有，而是看別人的生活，再把自己這一生過得更豐富。”

　　一次邵逸夫和蔡瀾同住東京帝國酒店，遇到地震。牆上挂畫左右擺動，桌上杯盤咯咯作響，然后整個房間開始搖啊搖。邵逸夫問：“日本人會怎麼做？”蔡瀾答：“躲在桌底下或是站在門框下。”“我們住幾樓？”“十六。”“那繼續喝茶吧。”邵逸夫說。

　　在墨西哥時，蔡瀾想買煙花，被人勸阻，說這在當地是死人的時候才放的。因為墨西哥人覺得既然死亡不能避免，為什麼就不能把它當成節日、放點煙花爆竹慶祝一下呢？蔡瀾說：“這件事對我影響很大。我現在一點都不怕死，既然不怕，做人就比較自信。”

　　蔡瀾自稱愛美食也愛美女，觀眾的提問則漸入佳境。“一個女人的身材重要還是臉蛋重要？”“頭腦比較重要。”“您到底會幾門語言？普通語、潮州話、廣東話、馬來語、韓語、泰語、西班牙語、斯拉夫語、法語、日語……不過都是隻會點菜。”“吃過什麼東西讓你最感動？”“餓的時候，吃什麼都想哭。”

(來源:中國青年報)