丹麦餐馆变"废"为宝 菜品全部用商店丢弃食材制作

　　“锁·犁与桶”出品的菜肴。

　　今年夏天，一家名为“锁·犁与桶”的餐馆在丹麦首都哥本哈根悄然开业。这家餐馆不用新鲜的原材料招徕顾客，它明确告诉就餐者：所售菜品全部用商店丢弃的食材制作。

　　此举并非炒作，而是餐馆为减少食物浪费想出的新招。

　　“丹麦人扔掉了太多的食物，我们想针对这点做些什么，”餐馆创始人索菲·萨勒说。

　　丹麦有不少热心的环保主义者，其中一些人为减少食物浪费，会采取看起来有些“疯狂”的方式——翻垃圾桶，寻找仍可食用的食物来吃。萨勒说，“锁·犁与桶”的诞生就是受这种行为的启发，但餐馆不会捡拾垃圾桶里的食材，而是与超市联系，接收超市打算丢弃的食物。

　　这些食材通常外形不甚完美，比如奇形怪状的香蕉、没有熟透的西红柿等。一些接近保质期的食材也在餐馆的接收之列。

　　“锁·犁与桶”当前共有100名员工，分别负责厨房、酒吧和服务等工作。这些员工都是志愿者，不收取一分钱报酬。餐馆的经营收入全部捐献给慈善机构，用来救助非洲的贫苦民众。萨勒说，“锁·犁与桶”秉承的经营理念虽然受到广大消费者认可，但还无法完全被供应商接受。目前，如何找到稳定的食材供应来源依然是餐馆面临的最大障碍。

　　至今，餐馆也没有和超市或者供应商签署任何有约束力的供货协议。“在我看来，这其中的大部分原因是他们不能真正理解我们的理念。”萨勒说。（荆晶）