吃飯·下廚·家常菜

做飯的汪曾祺

汪曾祺先生是少有的能做會品能寫的文人，他甚至可以自創菜，例如一道油條塞肉，即是獨家。甚至還有一本書，總結汪曾祺先生各種談吃的文章，名《做飯》。汪曾祺的烹飪手藝在當時文藝圈子中很有名。所以每當有港台作家或者外國汪曾祺研究者來北京採訪汪曾祺時，中國文聯不安排來賓在賓館就餐，而是直接讓客人在汪曾祺的家中就餐。

一次一個法國客人來採訪汪曾祺，汪曾祺為其做了道鹽水煮毛豆。那位法國人第一次吃鹽水煮毛豆，竟然連毛豆殼都吃了下肚。還有一次一位台灣作家訪問汪曾祺，汪曾祺為其做了道揚州菜——大煮干絲。那位客人最后不僅吃完了干絲，連湯汁也喝得精光。

他有一手精湛的烹飪手藝，拌薺菜、燒小蘿卜、塞肉回鍋油條，這都是他的拿手菜。他說：“我不愛逛商店，愛逛菜場，看看那些碧綠生青、新鮮水靈的瓜菜，令人感到生之喜悅。”

汪曾祺在《家常酒菜》中說：“家常酒菜，一要有點新意，二要省錢，三要省事。偶有客來，酒渴思飲。主人卷袖下廚，一面切蔥蒜，調佐料，一面仍可陪客人聊天，顯得從容不迫，若無其事，方有意思。”

看汪曾祺的作品，完全可以依樣畫葫蘆地做出一道好菜來。他在《吃食與文學》中說，一次到菜場買牛肉，見一個中年婦女排在他的前面。輪到她了，她問賣牛肉的：牛肉怎麼做？汪曾祺很奇怪：不會做，怎麼還買？於是毛遂自薦，給人家講解了一通牛肉的做法，從清燉、紅燒、咖喱牛肉，直講到廣東的蚝油炒牛肉、四川的水煮牛肉和干煸牛肉絲。

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