扬州特色包子与“庆丰包子”探求合作

　　今年两会期间，扬州包子第四次登上了两会餐桌。昨天，在本报的牵线搭桥下，扬州五亭食品有限公司董事长徐国来与北京庆丰包子铺常务副经理徐林在北京庆丰包子铺总部见面，就扬州包子与北京包子这“一南一北”两大包子的交流合作进行了探讨。业内认为，如果双方合作成功，将有力推动中国包子产业做大做强。

　　庆丰包子铺来了扬州包子客

　　“我就是想要来尝尝这北京庆丰包子，看看有哪些地方值得学习。”昨天，在北京西城区庆丰包子铺月坛店内，徐国来细致地吃着店里的“套餐”。

　　“口味比扬州重，扬州包子很少会放这么多大葱。套餐里的炒肝和拌芥菜也都是北方人的喜好，扬州人早上一般不会吃这些。”吃完套餐后，徐国来分析。

　　看着包子铺里排得长长的队伍，徐国来开始向店内值班经理了解每天的营业额等经营状况。

　　“我们正在推进直营门店的发展，看看北京庆丰包子铺，他们门店发展已经很成熟，从里面可以学到很多东西。”徐国来说。

　　庆丰包子正谋划连锁版图

　　“我们的连锁店店主要以加盟为主，统一门店装修风格，全部采用‘一站式’售卖方式，吃得放心是老百姓最多的评价。”北京庆丰包子铺常务副经理徐林介绍。

　　记者了解到，随着庆丰包子铺连锁规模的进一步扩大，为了更好地对连锁化经营进行管理，庆丰包子铺于2008年底，斥资数百万元在北京顺义区投资建设了“北京庆丰食品科技研发中心”。

　　“我们的研发中心现在每天配送20多吨包子馅，供应正在运营的183家连锁店，而其生产配送规模可以达到300家。除了包子馅，我们对所有连锁店的食材进行统一采购、统一加工、统一储存、统一配送。”徐林介绍。北京庆丰包子现在每天销售达100万只，年产值达8个亿。

　　食品行业不能盲目搞电子商务

　　“这几年炒作比较厉害的电子商务，看起来很美，但是实际来看，至少对于我们庆丰包子，并不能盲目开展。”徐林介绍。

　　庆丰包子并没有跟风做网络销售。“对于食品产业而言，网络销售面临很多不可控因素，对于我们掌控产品质量、维持品牌声誉有很大不确定性，所以我们并没有做网络销售。”徐林介绍，基于这些因素，庆丰包子坚持着自己的连锁店销售模式。

　　目前庆丰包子铺总部，通过技术，对所有连锁店的销售数据实现了远程掌控。“打个比方，我们发了多少包子馅就要配多少面粉，如果连锁店的数据之间有较大差异，可能就是门店想通过减少单个包子的馅量来提高利润，我们很容易就能发现。”

　　南北两派包子将联手开拓市场

　　目前的五亭速冻包子一天生产60万只，年产值在1个亿左右。交流中，扬州包子的代表徐国来特别感兴趣的是庆丰包子的科技创新。

　　徐林介绍，庆丰包子研发的生鲜速冻包子配送项目，技术为国内首创，统一配送到各门店后，生鲜速冻包子可以做到保汁、保鲜，提高口味品质。

　　“我们目前主要还是制熟后速冻，庆丰包子的生鲜速冻技术非常值得学习。”徐国来说。

　　“据我所知，庆丰包子的研发生产中心获得了国家高新技术企业的牌子，这对于传统产业企业是非常难得的。”徐国来说，他要好好到庆丰包子的研发配送中心学习一下。“他们制馅的炒锅设备都是根据企业自身需要定制的，还有些储存技术非常值得借鉴。”

　　徐国来说，他很看重庆丰包子目前的销售模式。“庆丰包子的连锁店现在已经开到了183家，虽然大多数都是加盟店，但是通过统一配送食材的方式，保证了包子的品质，这对传统食品产业非常难得。”徐国来介绍，目前他已经在扬州开了3家以包子为主的茶社，准备今年年底增加到20家。

　　徐林介绍，庆丰包子与扬州五亭有很大的合作空间，将来很有可能请五亭的生产线代工生产速冻庆丰包子，而扬州五亭食品集团旗下的五亭吟春茶社连锁店也可引进庆丰包子的“套餐”。

　　下周，庆丰包子铺相关负责人将到扬州交流，进一步推动双方的合作。

(来源:中国江苏网)