飲食文化：瑞士美食奶酪火鍋

　　如果要說瑞士有什麼美食的話,那一定首推奶酪火鍋。這道美食不僅僅是醇香美味、久負盛名,更重要的是它使用了西餐中很少見的中國吃法,翻譯成“火鍋”可以說既形象又貼切。

　　傳統的西餐菜肴在分餐制的要求下,每個食客都須優雅並拘謹地守著自己那“一畝三分地”而不敢越雷池半步,與此不同,瑞士人在吃奶酪火鍋時,會像中國人吃中國火鍋一樣熱情圍坐,在共享一鍋佳肴的同時侃侃而談。你可以想象,在秋風蕭瑟的傍晚,或是大雪紛飛的午后,約上三五好友與家人一起圍坐在古舊石屋的落地窗前,看著白色的奶酪在五彩繽紛的陶瓷鍋中慢慢溶化起泡,嗅著白葡萄酒與芝士緩緩交匯而產生的奇香,拿著特制長叉把小塊面包浸入鍋中翻攪至蘸滿奶酪然后拉出奶絲,這是怎樣一幅溫馨又暖人的畫面。

　　人們通常在寒冷的季節吃奶酪火鍋,這是有其地理氣候原因的。瑞士長期以來都是一個高山上的嚴寒國家,山民們在漫長的冬季裡難以出行並覓食,因此才發明了奶酪火鍋這種高熱量美食並將其發揚光大。特別是,瑞士本身就盛產奶酪,這裡最為有名的Gruy?re和Emmental,既是奶酪的名字也是城市的名字。如果你看過動畫片《貓和老鼠》的話,就應該記得裡面的重要道具——帶氣孔的大奶酪,那其實就是瑞士有名的Emmental。從這個細節可以看出,瑞士奶酪的美味其實贏得了世界性的聲譽。

　　與中國的火鍋類似,瑞士的奶酪火鍋有幾個重要的特點——簡單、多變、美味。簡單是指做法並不復雜,任何人都可以在家裡完成,隻需在用蒜擦過的瓷鍋中加入白葡萄酒加熱,煮沸后放入奶酪條直至奶酪慢慢溶化,然后就可以整鍋移上餐桌了。在桌上,把瓷鍋架在一個小酒精爐上,小火保持瓷鍋的溫度,最后大家一起用面包蘸著奶酪就可以食用了。多變是指奶酪火鍋很容易根據個人的喜好做些簡單改變,比如主要食材奶酪就有許多不同的種類可以搭配,此外,還有不少人用土豆和肉來代替面包蘸奶酪吃。這就像中國的火鍋一樣,愛吃什麼就涮什麼,每個人在這道菜裡都很容易滿足自己的口腹之欲。而美味這一點則需各位食客自行評判了。對於不愛奶制品的人士,這道菜簡直讓人難以接受,連聞都聞不得;然而,喜愛奶酪的美食家們一定是大愛這道菜,吃后必然贊不絕口,驚叫連連。

　　雖然對於許多國人來講,奶酪本身就是高端、大氣、上檔次的西方食物,但實際上說到奶酪火鍋很少有人會提及——這原本是一道窮人菜。與中國的許多美食一樣,人們最開始都是出於貧窮和節約的需要,才選用動物內臟和腐壞的東西作為食材烹飪的,不想卻意外地成就了一道絕世名菜。這種普遍性其實說明了一個非常簡單的道理——老百姓才是美食王國的真正實踐者和締造者。奶酪火鍋的最初發明正是因為一些食材放了太久快要不能吃了,人們舍不得扔又不想浪費才想方設法地烹調。比如,這裡使用的奶酪可以是很陳舊變硬的奶酪,而面包則可以用干到無法再單純食用的白面包,至於之前提到的白葡萄酒也僅僅是餐酒,根本不必選用上等干白來喧賓守主。所以,奶酪火鍋是三個臭皮匠湊成一個諸葛亮的美食版演繹。在天氣漸漸變涼的十月,如果你有幸來瑞士的話,請一定要記得品嘗這道“窮人菜”。

　　(本報駐日內瓦記者 李盛明)

(來源:光明日報)