食話：最清味清明點心

　　在鄉下過清明，有兩樣習俗是缺一不可的：一樣為祭祖，二便是吃清明果，在我老家喚作清明點心。至於為何要吃清明點心，我曾問過左鄰右舍的長者，他們道不出個所以然，我所期待有關的傳說神話之類至今未有聽聞。而我母親在每年清明來臨之前，總要為清明點心操持忙碌。

　　做清明點心有諸多講究，其工序也相當繁復。我家用作清明點心皮的主要材料為糯米粉和青蓬，這青蓬學名叫鼠鞠草，野生在田地裡，清明前后開花，矮矮的，其葉綠中泛白，其花金黃如雛菊，端庄優雅，婀娜婷立，甚為可愛。以它為原料做成的清明點心，有股淡淡的清香味，食之總能讓人神清氣爽。母親說它還是治痢疾的良藥，我沒有探究過，不知是否真實。

　　而清明點心的餡，就五花八門，調配豐富，各司口味了。大致可以分為兩類，一是咸味，一是甜味。咸味餡可加肉、蝦皮、豆腐、蘿卜等，各取所需，調成自己最愛的。

　　甜餡有紅糖的，也有鬆花粉的。小時候，我最愛吃鬆花粉餡的清明點心，它甜，香，又酥軟。當然，愛吃鬆花粉餡還另有原因：我喜歡採鬆花，爬到鬆樹上把一盞盞燭光一樣的鬆花採下，然后再把粉晒出來，是很娛樂的，有著無窮的樂趣。現在也還有很多人採鬆花，但不再爬樹，而是借助一些工具。晒出的花粉也不僅是自己吃了，還可以賣，聽說在我老家可以賣到70元一市斤，而且供不應求。

　　在我們縣城青田，許多酒店把清明點心做成饅頭狀，稱作青蓬饃?，登大雅之堂。對民俗文化進行開發，是件好事。但它的形狀，總覺得不夠審美。我老家清明點心的形態就很有藝術味，如果是手藝好點的婦女做的，怎麼看都是一件藝術品。

　　以前我們曾把清明點心做成月餅狀，圓圓的，一面有花紋，記得我家有兩個木頭鏤雕的模子，后來遺失了。還有一種做法是老家的人們所喜歡的：先把皮用?面杖?得薄薄的，然后一個圓片一個圓片印刻下來，像包餃子一樣包，但接縫處交互掐進，形成非常有韻味的造型，典雅精致，惹人歡喜。

　　當然，做清明點心，是一項工程，需要幾個人手。往往一家人一起做，各司其責，一邊做一邊嘮嗑，其樂融融，給人濃濃的家的情味。這或許就是做清明點心的緣由吧。

　　（本版圖片來自百度）