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人民智雲粽香深處話變遷：“擁抱”新科技后的“百年”老字號
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“今年，我們將統一上線十幾個跨界產品，包括粽子雪糕、粽香味薯片等，主動融入年輕人的消費圈層。”30日，浙江嘉興，接受中新社記者採訪時，五芳齋實業公司副總經理徐煒這樣說道。
粽子，中國歷史上文化積澱最深厚的節日食品之一。
勞動節前夕，99歲的五芳齋開啟“百年粽味之旅”，感受一個粽子背后所蘊含的深厚歷史文脈和民族情懷。
作為全國首批中華老字號，五芳齋靠一枚小小的粽子打天下。一隻粽子，從原廠地、原材料選擇，到五芳齋裹粽標准化車間生產，需經過多道工序。在選米、淘米、切肉等工序實行流水線生產，自主研制開發潤米、拌米流水線，粽子蒸煮自動化集散控制系統等一系列自動化設備，目前，五芳齋已擁有發明專利數十項。
近年來，為贏得更多年輕消費者，五芳齋在不斷創新中完善，堅定不移邁向時尚化之路。如今，五芳齋已建立從田間到餐桌的全產業鏈，產品線也擴展到月餅、鹵味、細點等傳統特色食品領域。
縱觀其發展歷程，之所以能從偏居一隅的小作坊，到今天的行業龍頭，堅守傳統和不斷完善推陳出新，或成為關鍵。
“老字號，是經過歲月沉澱，由匠人、匠藝、匠心打磨而成的。”徐煒說，正是不變的優質原料、裹粽技法，以及匠心的堅守，才成就了五芳齋粽子在人們心中不變的味道。
始於粽子，卻不止於粽子﹔堅守傳統，卻勇於創新。徐煒說，“我們在保護傳承匠人、傳統技藝的同時創新發展，是時代的一個趨勢。”
如其所言，在“95后”“00后”成為消費主力的當下，老字號“擁抱”科技、大數據等新零售業態，在時尚化、年輕化方面發力，正成為一種“新常態”。
“年輕消費者講究品質和體驗，對產品的創意和顏值有著更高要求。”徐煒眼中的五芳齋卻頗為“新潮”：2016年，五芳齋與迪士尼跨界合作，推出漫威、米奇粽子，深受年輕消費者喜愛﹔2019年，其又推出創新產品“外來物粽”，將黑科技、糯式文化融入餐品中。
徐煒說，老字號的內涵在於傳統技藝的傳承，但在產品口味、標准化生產等方面，則要跟上時代步伐。
2017年，五芳齋對外發布“1000萬征集裹粽機器人”活動征集令，人工智能和手作匠心的協作，是這個老字號的又一次大跨越。
“老字號東西做久了，就容易形成一種定勢思維。”裹了31年粽子的胡建民，已成為五芳齋裹粽技藝的第四代傳人。在他看來，作為“百年”老字號，傳統技藝的傳承與創新是相互依存的關系，傳承的同時要抓創新。
而上述裹粽機器人，便是五芳齋在兼顧傳統和創新、手作匠心和人工智能上，所進行的探索。
“與那些逐漸遠離市場、面臨后繼無人的非遺項目相比，在五芳齋，我看見的是充滿活力、生機盎然的景象。”胡建民說，“擁抱”新科技，老字號也能很時尚。(施紫楠)
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