红楼宴"国标"有望扬州定 100多道菜如何定标准？

作为淮扬菜故乡，扬州目前已经有十三个“中国名宴”，而其中最为出名的无疑是满汉全席、三头宴和以《红楼梦》为背景的“红楼宴”。眼下，在全国各个城市，掀起了“红楼宴”热，但各地“红楼宴”的菜肴都不相同。如何才能规范“红楼宴”？从下月起，市烹协将制定“红楼宴”标准，未来将申报国家标准。

昨天，记者从市烹饪协会了解到，市烹协目前已经通过全国首个“红楼宴”标准制定方案，从下个月开始，将逐菜定标。而最终申报的标准，将有望成为全国首个“红楼宴”“国标”。

为何制定红楼宴“国标”？

扬州餐企统一标准共同打市场

《红楼梦》与扬州有着深厚的历史渊源，《红楼梦》展现的菜肴以淮扬风味为主线，展现官府菜的格调和文人佳丽菜的隽秀。“红楼宴”经过20多年的研发，符合《红楼梦》的原创精神，每一道菜肴都有一系列人文故事，极富品位。

由于“红楼宴”的巨大招牌魅力，全国很多淮扬菜饭店都开始尝试烹制“红楼宴”。市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，作为“红楼宴”的发源地，扬州迫切需要制定一个“红楼宴”标准，一方面规范目前的“红楼宴”市场，另一方面也是让扬州的餐企未来能够靠统一标准的“红楼宴”走出去打市场。