丹麥餐館變"廢"為寶 菜品全部用商店丟棄食材制作

　　“鎖·犁與桶”出品的菜肴。

　　今年夏天，一家名為“鎖·犁與桶”的餐館在丹麥首都哥本哈根悄然開業。這家餐館不用新鮮的原材料招徠顧客，它明確告訴就餐者：所售菜品全部用商店丟棄的食材制作。

　　此舉並非炒作，而是餐館為減少食物浪費想出的新招。

　　“丹麥人扔掉了太多的食物，我們想針對這點做些什麼，”餐館創始人索菲·薩勒說。

　　丹麥有不少熱心的環保主義者，其中一些人為減少食物浪費，會採取看起來有些“瘋狂”的方式——翻垃圾桶，尋找仍可食用的食物來吃。薩勒說，“鎖·犁與桶”的誕生就是受這種行為的啟發，但餐館不會撿拾垃圾桶裡的食材，而是與超市聯系，接收超市打算丟棄的食物。

　　這些食材通常外形不甚完美，比如奇形怪狀的香蕉、沒有熟透的西紅柿等。一些接近保質期的食材也在餐館的接收之列。

　　“鎖·犁與桶”當前共有100名員工，分別負責廚房、酒吧和服務等工作。這些員工都是志願者，不收取一分錢報酬。餐館的經營收入全部捐獻給慈善機構，用來救助非洲的貧苦民眾。薩勒說，“鎖·犁與桶”秉承的經營理念雖然受到廣大消費者認可，但還無法完全被供應商接受。目前，如何找到穩定的食材供應來源依然是餐館面臨的最大障礙。

　　至今，餐館也沒有和超市或者供應商簽署任何有約束力的供貨協議。“在我看來，這其中的大部分原因是他們不能真正理解我們的理念。”薩勒說。（荊晶）