趙匡胤窮困潦倒時曾“發明”羊肉泡饃

　　18日“習連會”后，習近平在釣魚台國賓館設家宴款待連戰伉儷，並特意為自己的陝西老鄉連戰准備了“家鄉菜”——羊肉泡饃。

　　趙匡胤同學還是屌絲的時候 發明了這種“湯泡饃”

　　傳說，羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化而來的，距今已有2000多年的歷史了。但最為人津津樂道的，是羊肉泡饃與宋朝的開國皇帝趙匡胤之間的故事。

　　據說，五代末年，趙匡胤還未得志時，身無分文，窮困潦倒。一日，在長安（古時西安）街頭流浪的他，因飢餓難耐，不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討吃。店主看他可憐，就把幾天前剩下的兩個燒餅給了他。可放了幾天的燒餅又干又硬，根本咬不動。這時，他聞到了一股肉香，原來不遠處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把干硬的燒餅掰成小塊泡進湯裡。沒想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發熱，飢寒全無，精神大振。

　　幾年后，趙匡胤得了勢，掌握了兵權，“黃袍加身”做了宋朝的開國皇帝。當了皇帝的趙匡胤，每日山珍海味，日久天長，嘴裡沒了味道。一天，他突然想起了那碗香到心裡暖透全身的“湯泡饃”，立即傳旨御廚速速做來。但御廚做了幾次，趙匡胤都覺得不是當年的那個味兒。

　　一次，趙匡胤外出巡察，行至長安，不知不覺又來到當年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。這一下，趙匡胤食欲頓起，下了御輦直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗“羊肉泡饃”。店家見皇上駕到，又是驚喜，又是惶恐。街上的燒餅鋪已關了門，店家隻得讓妻子烙了幾個餅，怕皇帝嫌是死面餅，便把餅子掰得碎碎的，澆上羊肉湯煮了煮，再放上大片牛肉，又在湯內放入了菠菜、粉絲，撒入蔥花，最后又淋上幾滴鮮紅的辣椒油。當熱氣騰騰、香味四溢的羊肉泡饃端到面前時，趙匡胤嘗了一下，立刻找到了當年的感覺，於是，皇上的架子也不端了，在臣子、衛士驚異的注視下大快朵頤。吃完后，趙匡胤全身舒暢，當即賞賜了店家。

　　一夜之間，皇帝來吃羊肉泡饃的事就在長安城裡傳開了，越來越多的人慕名來嘗美味，店家索性把肉鋪改成羊肉泡饃館，吃的人多了，饃也掰不及了，於是誰吃誰就自己掰，反倒生出許多情趣。

　　久而久之，羊肉泡饃成了長安人最喜愛的小吃，一直流傳至今。美味的羊肉泡饃不斷地出現在陝西歷史與文學作品中，或許還因佔了皇帝的龍威，因而被譽為“天下第一碗”。成立於1920年的西安同盛祥的羊（牛）肉泡饃的制作技藝還被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

　　掰的那不是饃

　　是互動

　　正宗的陝西羊肉泡饃是非常考究的。一般選用膘肥體壯肉嫩質好的周歲羊，用花椒等物煮去膻味，然后切好入碗，再將饃掰碎放進碗裡，沖入滾沸的羊肉湯，放上香菜、蒜泥、粉絲、木耳、蔥姜、紅油。“這一碗”，聞起來香味扑鼻，吃起來不膻不膩，嘗過的人都會不自覺地愛上這一口。

　　吃烤鴨要自己卷餅，吃羊肉泡饃要自己掰饃。現代生活中常常有“互動”這個詞，羊肉泡饃的飲食形式其實就是一種互動——美食由廚師和食客共同完成。

　　記得北京有名的“西安飯庄”曾推出過機器掰饃，但沒多長時間，機器就“退場”了。其實，掰饃也是一份情趣，有時還會為掰的塊大塊小彼此打趣一番。機器掰出的饃中規中矩，而且邊掰饃邊聊天的那份閑適和悠然沒有了。更重要的是，自己掰饃的過程其實也是一種蓄積期待的過程。當掰好的饃最終變成一碗香濃無比的美食時，那種期待的實現是一種口腹和心理上的極大滿足，它讓吃變成了雙重享受。

　　李時珍同志強調

　　羊肉補元氣、益氣血

　　既是美食，當無處不在。不過，羊（牛）肉泡饃最適合在寒冷季節食用。冰天雪地透心涼時，一碗熱氣和著香氣的羊肉泡饃讓人不做他求。

　　牛羊肉營養豐富，自古便被視為補氣養血之佳品。李時珍《本草綱目》稱羊肉為“補元氣，益氣血的溫熱補品”，《韓氏醫道》中說牛肉補氣“與錦黃?同功”。而且，肉湯中的丁香、桂皮、草果、茴香等具有藥用價值的調料，也能起到溫補的作用。

　　從營養學角度看，泡饃中的牛羊肉及面食為我們提供了充足的蛋白質、脂肪和碳水化合物，但相對來說蔬菜太少了。一碗泡饃中，差不多有100克肉、100克饃，加上粉絲和一碗湯，熱量也不可小覷。所以，即便喜愛這口到不吃就犯癮的程度，一周兩三次也就足矣，而且吃時要盡量多配些膳食纖維豐富的蔬菜。

　　文/丹若

(來源:北京青年報)