百年“古法炒栗”沪上申遗 大学生拜师学艺

　　原材料、火候、特制锅炉，每样都必须恰到好处，才能使得栗子的口感和香味都发挥到极致。昨天上午，一场名“古法炒栗申遗”的活动在松江区庙前街上举行。来自河北迁西的李强兴师傅不仅为大家现场演示“古法炒栗”，还收了两名在校大学生为徒弟，希望将这百年技艺得以延续。

　　记者在现场看到，和现在街头巷尾不少用电热炒锅制作糖炒栗子不同的是，古法炒栗一定要采用特制炉灶，并通过改变风力和火候让栗子均匀加热。为了让现场的市民能一睹百年前的人是如何炒栗的，主办方特地赶赴河北迁西当地运来了陶缸作炉以及手拉风箱，老师傅在现场制作起了糖炒栗子。很快，一阵浓郁的栗香就飘散出来。同时，李强兴师傅还在现场收了两名徒儿，这两人都是松江大学城的学生。

　　当记者问及主办方为何会对以“古法炒栗”这个项目作为申遗内容，主办方“鑫栗王”董事长表示，而中国自古就有种植板栗的历史，而史料上关于糖炒栗子的记载可以追溯到一千多年前，所以无论是从技艺文化传承上还是社会责任上，都希望能将此古老的技艺延续下去。至于让大学生学艺，这也是希望这个技艺由年轻人来传承，而这些大学生若能踏踏实实跟随师傅学艺，并学习管理方面的知识，以后也可以成为“栗官”，将传统和现代相结合，真正将中国传统手工炒栗推向世界。